huangp1489 发布于2024-10-04 13:14:10 粥粉面饭 2 次
做法
1、大排用刀背反复敲打一片敲到一至两倍大。
2、用蛋清,胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟,拌上半小匙糯米粉,继续腌10分钟。
3、锅里放油,大葱切段放入一起烧,八成热,放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出。
4、第二次炸需要大火继续烧放入大排,这样外面好了,里面还是很嫩。
教大家做正宗的大排面:
1、食材:大排5块,面条500克,青菜6棵,油1勺,盐2勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,八角1个,桂皮1块,辣椒1个,葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
6、再把大排放入炒锅中,放入八角等大料。
8、放老抽、生抽,放盐、糖。
食材:大排5块,面条500克,青菜6棵,油1勺,盐2勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,八角1个,桂皮1块,辣椒1个,葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
6、再把大排放入炒锅中,放入八角等大料。
7、红烧大排面的做法。
8、放老抽、生抽,放盐、糖。
9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。
10、大排熟后关火,不要把汁水烧干。
1.将锅放在中火上,放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻,起锅,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤放入大排。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
辅料:鸡蛋1个 油菜1棵 淀粉3大勺 葱5克 姜5克 料酒1小勺 生抽1小勺 老抽1大勺 白糖1/4小勺 植物油3大勺 水适量 食盐1/2小勺
步骤1
将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
步骤2
剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
步骤3
鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内
步骤4
将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
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