延安芙蓉面的做法

1. 芙蓉饼怎么做？

芙蓉饼怎么做？

我来分享我们吃的芙蓉麦饼的一种做法，不知道合适不合适题主的口味。我们先把做芙蓉麦饼饼皮的用料准备齐全。准备好面粉（面粉用普通面粉就可以了），鸡蛋，菜籽油，盐，水。然后把咸菜，虾皮，五花肉，葱，鸡蛋这些做馅料的东西也准备好。先把饼皮所用的所有用料混合，开始和面。把和好的成型面团盖布醒半个小时。在醒面的这段时间准备馅料：先把五花肉（五花肉买稍微肥一点的那种，那样饼吃起来就不是太干了也香）剁碎，也可以剁成肉末加入，这个根据自己吃的喜好！然后把鸡蛋迅速打入油锅划散起锅，葱切末待用。再把咸菜放入油锅炒一下，用点酒，糖，盐调味，这个量刚开始做自己尝着调合适就行。最后把馅料依次放入饼皮，饼皮尽量擀的周围薄中间厚的样子。收口后收口朝下，注意撒干粉，朝上的一面也撒些干粉，然后用擀面杖擀薄！这个第一次做的朋友擀的不是太园也没什么问题，主要好吃就行了。最后把擀好的芙蓉麦饼放入电饼铛煎至两面金黄就可以了！这个大家做的时候注意下面团一定要和的稍微软一点，放菜籽油会让你的饼皮更加脆，炒咸菜时稍微炒咸一点那样吃起来更有味！到此我的芙蓉饼的做法就分享完了不知道能不能帮到题主！！！

我来分享我们吃的芙蓉麦饼的一种做法，不知道合适不合适题主的口味。我们先把做芙蓉麦饼饼皮的用料准备齐全。准备好面粉（面粉用普通面粉就可以了），鸡蛋，菜籽油，盐，水。然后把咸菜，虾皮，五花肉，葱，鸡蛋这些做馅料的东西也准备好。先把饼皮所用的所有用料混合，开始和面。把和好的成型面团盖布醒半个小时。在醒面的这段时间准备馅料：先把五花肉（五花肉买稍微肥一点的那种，那样饼吃起来就不是太干了也香）剁碎，也可以剁成肉末加入，这个根据自己吃的喜好！然后把鸡蛋迅速打入油锅划散起锅，葱切末待用。再把咸菜放入油锅炒一下，用点酒，糖，盐调味，这个量刚开始做自己尝着调合适就行。最后把馅料依次放入饼皮，饼皮尽量擀的周围薄中间厚的样子。收口后收口朝下，注意撒干粉，朝上的一面也撒些干粉，然后用擀面杖擀薄！这个第一次做的朋友擀的不是太园也没什么问题，主要好吃就行了[微笑]！最后把擀好的芙蓉麦饼放入电饼铛煎至两面金黄就可以了！这个大家做的时候注意下面团一定要和的稍微软一点，放菜籽油会让你的饼皮更加脆，炒咸菜时稍微炒咸一点那样吃起来更有味！到此我的芙蓉饼的做法就分享完了不知道能不能帮到题主！！！

芙蓉饼的制作工艺

一、澄粉的制备

芙蓉蛋卷的主要用料就是普通的高筋面粉

（1） 提粉：普通面粉是不能直接用来做芙蓉饼的，它要经过一道提纯的工艺。

（2） 取高筋面粉500克，水300克，盐10克，和成面团，静置0.5-1.5小时。

（3） 取醒好的面团加入水中反复搓洗，这时水变白色，不断有浆料渗出面团，待水浑浊后，将面团取出，浆水倒入容器中备用。然后再往盆中添加清水，重复上述操作，直到面团放入清水中搓洗，水不再变浑为止。

（4） 洗面团剩下的浆水经过一段时间的静置沉淀（约6个小时），浆粉和水分离。这时漂去上层的清水，下层的湿粉（大约为1斤6两左右）即可用来直接加工芙蓉饼。一斤面粉产生的面浆加入1两生粉（土豆粉）和1两澄粉（也可加入1两普通面粉增加筋度），也可以把湿粉阴干后保存，随时用来加工饼皮。

二、料浆的制备

（1）将第一步沉淀出的粉取出1/10左右，搅拌均匀（呈稠浆糊状），然后取开水适量（1斤左右），立即冲入浆料中，边冲边搅拌。

（2）当浆料变得越来越稠，并透明无白碴时，再稍微搅动一下，将其与未冲的生浆料混匀，静置30分钟以上就可以了。