酸菜肉臊子的做法窍门

1. 酸菜面臊子做法？
2. 牛肉酸菜臊子的详细做法？

酸菜面臊子做法？

1准备食材：酸菜200克， 瘦肉100克，面条150克，油2汤匙，盐1汤匙，大蒜3粒，辣椒酱1汤匙

酸菜洗净切丝

2瘦肉切丝备用

3锅中热油爆香蒜米后把瘦肉放入翻炒

4加入酸菜炒香

1.腌制肉丝：

1000克肉丝放入料酒5克、胡椒粉5克、嫩肉粉10克、酱油10克、盐3克、酱油5克、搅拌均匀、腌制15分钟即可。

2.酸菜350克（越酸越好）、腌制好的肉丝1000克、色拉油400克、姜丝20克、大蒜片30克、大葱30克切片、花椒5克、味精10克、鸡精6克。

3.冷锅倒入色拉油小火烧开，依次放入大蒜、姜丝、大葱、花椒、酸菜炒香，在放入腌制好的肉丝不断翻炒、差不多炒熟后在加一点的水，稍稍收一下水份放入鸡精味精调味即可。

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

牛肉酸菜臊子的详细做法？

食材：牛里脊、西红柿、木耳、土豆、胡萝卜、鸡蛋、小葱， 切丁后备用；

做法：

1鸡蛋摊饼切块；土豆切丁开水焯熟；牛肉切丁提前腌制（老抽蚝油淀粉20mins以上，炒熟备用；

3锅底加油，倒入胡萝卜、西红柿、木耳翻炒均匀，并加入较多开水，继续加入盐、鸡精、蚝油调味，喜欢偏酸可加醋，最后放入鸡蛋碎片，关火；

4一人基本2-3两面，煮熟后盛碗，浇汤汁，放入小葱、熟牛肉，淋上油泼辣椒及香油即可食

牛肉比较有嚼劲，但太瘦了，所以买了一点猪五花，一起切丁，用老抽抓匀腌制10分钟。然后放点油炒到水分干，盛盘备用。

步骤 2

在腌制肉丁的时候，处理酸菜

酸菜洗干净，多洗两遍去掉多余盐分，拧干水切碎，然后热锅冷油，油有点热就放酸菜下锅炒，炒干大部分水分，空气弥漫酸菜香味就盛盘待用。

步骤 3

超市买的豆干，切丁，同样少放点油炒到干香备用。

步骤 4

最后将辣椒切段，蒜切块儿，姜切丁放碗里备用。

热锅冷油，油热了后把辣椒，姜蒜和花椒一起下锅翻炒，略出香味后把炒过的肉沫，酸菜和豆干，一起下锅翻炒，炒香炒干一点后，放点生抽提味就可以起锅。

步骤 5