线椒肉沫的做法***

1. 上海和平饭店辣子肉末做法？
2. 炒肉末做法？
3. 青椒牛肉末的做法？

上海和平饭店辣子肉末做法？

1· 线椒洗干净，切碎。瘦肉切沫，蒜切片，生姜切沫。备用。

2· 在肉沫中放入姜沫，放入料酒、生抽、老抽各少许腌制十分钟左右。

3· 锅中倒入油，油热七八成，放入瘦肉炒至七八分熟，盛出备用。

4· 锅中倒入油，油热七八成，倒入蒜片炒香，倒入辣椒翻炒，后倒入肉沫翻炒，再加入盐烹制，即可完成。

炒肉末做法？

主料：线椒15个、肉末200g

辅料：姜末少许、花椒油少许、蒜末少许、五香粉少许、盐少许、极味鲜少许

线椒炒肉末步骤：

1.油烧热，蒜末和姜末下锅翻炒。

2.肉末下锅，放少许五香粉调味。

3.肉炒熟时加入酱油继续翻炒。

4.加入少许蚝油。

5.迅速倒入切段的线椒。

6.等线椒水分炒的稍微干煸加入一点点盐，盐充分均匀的被菜吸收后即可。

主料：猪腿肉500克，

调料：味精3克，黄酱10克，糖色5克，白砂糖10克，小葱5克，盐2克，姜3克，黄酒3克，香油5克，酱油25克

做法

1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉沫；

2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；

食材用料

猪肉：100克

油：15克

姜：少许

老抽：3克

蒜：1颗

葱：1根

做法

1.准备好材料。肉末放上两勺小粉，少许盐，味精，酱油，拌均匀

2.锅中倒入适量油，待加热至冒烟后放入姜蒜，炸至金黄后放肉，翻炒一段时间，加入葱，炒至肉末变黄，倒入少许老抽，出锅。味道棒棒哒！

青椒牛肉末的做法？

1、主料：牛肉1斤、青椒1个、香菜2颗、姜2片、八角1颗。

2、辅料：生抽2勺、豆瓣酱1勺、盐适量、花生油适量。

3、准备材料：牛肉搅成末；青椒洗净，切成丁；香菜洗净，切成末；姜切成片；八角1颗。

4、锅中倒入花生油，烧至七成热，放入姜片、八角，爆出香味，放入牛肉末，翻炒变色，倒入两勺生抽、一勺豆瓣酱，翻炒入味，倒入开水没过肉末，盖盖，大火烧开转中火，烧至汤汁收干。

5、放入青椒丁，少许盐，翻炒片刻，关火。

食材：牛肉300克，青辣椒3个，红辣椒3个，新鲜大蒜3根，姜适量、淀粉适量、油适量、小米椒适量、胡椒粉适量、

辅料，盐适量、鸡精适量、蚝油适量、米酒适量、生抽适量，老抽少许。

做法：

1.准备好食材。

2.切好所有的食材，牛肉按纹路的纵切面切好，然后再剁碎。青红辣椒和大蒜斜切，姜切丝。

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味

3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉未直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油

豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用。

了，最后只放少许鸡精即可) 目录

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)