羊肉夹面的做法***

1. 东北羊肉烤盘的做法？
2. 做家常羊肉面选哪个部位的用好？

东北羊肉烤盘的做法？

1.将绵羊肉切片。

　　2.切碎葱姜。

　　3.羊肉内加入胡椒粉，花椒粉，蚝油，孜然粒，孜然面，白芝麻，黑芝麻面。

　　4.再加入葱姜碎。

　　5.加入适量盐和一个鸡蛋。

　　6.带手套搅拌均匀，放入冰箱保鲜层放一晚。

　　7.元葱洗净切条。

　　8.烤盘预热刷油，放入煨好的羊肉，搅散开。

　　9.羊肉烤出油，六七分熟时放入元葱。

　　10.160度烧烤，注意肉别烤老。

首先，准备好所需的材料，包括羊肉、盐、黑胡椒粉、孜然粉、蒜粉、生姜粉、红椒粉、料酒、酱油和橄榄油。

然后，将羊肉洗净切成适当大小的块状，放入大碗中备用。

接着，将适量盐、黑胡椒粉、孜然粉、蒜粉、生姜粉、红椒粉、料酒、酱油和橄榄油混合成腌制汁，搅拌均匀。

将腌制汁倒入大碗中的羊肉中，用手搅拌均匀，使每块羊肉都能充分吸收腌制汁。然后将大碗中的羊肉密封放入冰箱中腌制，时间最好不少于2小时，以确保羊肉入味。

最后，将腌制好的羊肉块取出，放入烤盘中，用烤箱烤至两面金***即可。

这种腌制方法可使羊肉更加入味、口感更加鲜嫩，是一道美味又健康的佳肴。

1/羊肉洗净切小块，大葱切段，洋葱切丝，姜切丝。

2/把葱，洋葱，姜，羊肉放到一个盆里，加生抽，料酒，盐，胡椒粉搅拌均匀，腌制一个小时。腌制的过程中可翻拌几次。

3/烤盘上铺上锡纸，把羊肉穿串，直接放在烤盘上。

4/电烤箱上下火都调成180度就行，烤5分钟拿出来刷油，撒点椒盐，放到烤箱再烤十分钟。

5/拿出来撒孜然，辣椒面反过来再撒一下，放进去再烤五分钟就好了。不喜欢吃辣的可以不放辣椒面。

6/稍微凉一下就可以吃了。

方法/步骤

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把羊肉切小块，把所有调料放入，搅拌均匀，放入冰箱，腌制十分钟以上。

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预热烤箱，200度。十分钟。

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烤盘上放一张吸油纸，把腌制好羊肉放入烤盘上，撒上芝麻，送入烤箱，200度，十五分钟至二十五分钟不等，喜欢吃嫩一点烤制时间十五分钟就够了。

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羊腿肉要用这样肥瘦相间的，烤完吃着口感好，不柴，肉洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成小的滚刀块

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切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉（菜谱给出分量的一部分）、生抽、植物油。

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抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上，我腌制了一天，早上腌好了，晚上回来烤的，腌的时间长羊肉会更入味。

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做家常羊肉面选哪个部位的用好？

羊肉面的羊肉最好是用羊后腿肉，不会太肥，做出来比较劲道。

做法是羊肉冷水下锅，切记冷水，烧开后把肉沫盛出来，然后再下入佐料(葱姜蒜，料酒，八角，香叶)盐可以等出锅后再放，单独放在碗里。做的时候一定要文火慢炖，这样炖出来的汤鲜美好喝。

很简单， 就选择羊腿肉。

正式名称叫”前腱子“。

下面专门介绍一下羊肉部位不同适合的烹饪方法：
一： 头尾部位：
头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。
尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

二： 前腿部位：
前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。
颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

三： 腹背部位：
脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。
肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。