huangp1489 发布于2024-10-05 03:14:48 家常菜 7 次
切细长;炒干煸。
1.切成条状,每条都带皮,一段茄子从中间米字切开,一分为八,每条都带皮,而且不会太粗,便于成熟。太粗茄子就难熟,水分就难出来,而且难入味。
2.要把茄子弄熟,
要么炸(太油,等油滴下来太久,炸完的油收拾麻烦),
要么蒸(蒸太久,蒸完还是很多水分),
要么烤(需要烤箱或空气炸锅,这个不是每个家庭都有,要是有的话最方便,不用放油直接烤干下锅炒),
最合适的,我认为是炒。
不会颠勺用铲子要轻点,不然会弄烂茄子,慢慢炒得茄子塌秧(真的急不来),茄子里面的水分少了(水分多口感涩而且感觉茄子里面生,要么尽量水分炒干,要么下调味把茄子煮入味)。怎么平衡茄子本身带的涩味和调味品入味就看个人口味了。
步骤 1
茄子切成茄夹,肉馅加入适量盐、味极鲜、胡椒粉、鸡精、料酒、葱姜沫、淀粉,顺时针搅拌均匀。
步骤 2
茄子夹好肉馅备用,一个鸡蛋、适量面粉加少许盐,用清水搅拌成浓稠状面糊,茄夹裹上面糊油锅炸熟备用。
步骤 3
先把肉馅调好入味,再把茄子切一成连刀片,不要切太厚,把肉馅塞进茄夹里,也不要塞太多肉了,弄完后锅开放入茄盒,大火蒸五分钟即可,不能蒸时间太长了否则茄子都化掉了,再调点汁,出锅后把调好的汁钧匀的淋在茄盒上,鲜嫩多汁的茄夹肉就完成了。
用料
圆圆的胖茄子1 个
生姜,葱,猪肉沫,鸡蛋一个,耗油,生抽,老抽,盐,糖
做法步骤
步骤 1
洗茄子,对半切开
步骤 2
每半再平均切,注意:不能一刀切到底,否则不能夹肉了
1.
200克肉馅切碎
2.
10克姜切碎,加入200克肉馅中,留下一小部分姜碎一会儿熬汁。在肉馅中依次加入1勺生抽,半勺白酒,打一个生鸡蛋进去,加入一小勺淀粉,5克罗勒碎,黑胡椒粉2小勺。沿着一个方向搅拌,让肉上劲儿。
3.
茄子一刀切透,一刀切到2/3处,依次轮换
4.
食材:
绿茄子2个、肉馅(用猪腿肉)300克、蒜5瓣、葱末适量、姜末少许、1大勺生抽、4大勺花椒粉、少许盐、淀粉4茶勺。
步骤
1、肉馅内加入葱花,姜末,盐,1茶勺淀粉和生抽,少许花椒粉和鸡精,一大勺蛋白,搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽,制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊。
2、青茄子洗干净去掉尾部,切成0.6厘米厚的合页片,夹上肉馅。
用料:长茄子2根,猪肉馅200克。1、紫茄子洗净切片,每一片都用刀横竖划几刀瘦肉切成末,切好的肉末加生抽、盐捏匀,用筷子搅打上劲。
2、盘子里摆好圆茄子,把肉末揉成球形,每一片茄子上都放一颗肉球。
3、上锅蒸熟,把蒜切成末,锅里放油,把蒜煸炒至香。
4、把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里,如果觉得不够,可以加适量的水,再加适量的生抽,煮开,适量的淀粉加凉白开水,拌匀。
5、倒入锅内,煮几秒钟至粘稠,煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上。
茄子夹肉的做法1.茄子切片,两片之间不要切断2.洗净沥干水分3.肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀4.两片茄子之间加入肉糜,不要太多5.碗里放点生粉,加水调成糊状6.夹好肉的茄子沾上调好的生粉7.放油锅里炸8.炸好的茄子盛在碗里9.等全部炸好后倒回锅里,加水、酱油煮10.加糖11.放点耗油12.青椒洗净切块13.放入青椒,翻炒均匀即可
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