huangp1489 发布于2024-10-05 12:41:45 家常菜 3 次
食材准备:猪肉3斤,酸菜1小把,花生油,米酒,冰糖,生抽,盐,清水等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备三四斤猪肉,首先带骨头的前夹腩肉,把肉清洗干净后切稍微大一点的块,不能切太小了,因为肉焖过后会变小很多,为了保证口感,切一到两厘米厚,两到三厘米宽的块就可以了,可以再大块一点,但不能再小了。
第二步:肉切好后,准备一个大一点的炒锅,把肉倒进去调中火翻炒,先把猪肉的水分炒干,水分已经炒干后猪肉也会慢慢炒出油,这个时候我们下一点米酒,再下少许的花生油,继续中火翻炒,把猪肉的香味炒出来,这道红焖肉最主要就是这一步,一定要把它的肉香味炒出来,如果肉比较肥,就不用另外下油炒了。
第三步:把肉炒香炒至表面微黄后,把火调小,加入十来克的冰糖,多一点的生抽,小火慢炒把它炒至上色,这一步的火一定要控制最小火,加了生抽后,如果火太大很容易糊掉。
辅料:腐乳(红)30克腐乳汁50克
调料:花生油50克 盐5克 料酒50克 白砂糖50克 大葱25克 姜25克
做法步骤:
1. 把肉带皮的一面用火燎至皮黑,放在温水盆中浸泡一小时;刮去燎焦的黑色,洗净切成10块见方;
2. 南乳捏碎同放在乳汁上. 葱姜洗净拍松. 锅置火上放油烧至三成热时加葱姜乳汁稍炒;
3 再加清水、料酒、白糖、精盐烧开移至微火上焖至1小时30分钟焖至肉烂汁尽。
红焖肉的做法详细步骤制作:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
步骤1准备食材:熟牛肉300g、葱段25g、姜片15g、蒜15g、八角5g、淀粉1小匙、高汤300g、盐适量、味精适量、绍酒1大匙、酱油2大匙、香油3大匙。
步骤2将熟牛肉切成厚片,然后改刀切成条,装入盘中备用。
步骤3蒜拍碎,放入碟中备用。
步骤4锅置于火上,加入香油烧热,先下姜片、八角、葱段、蒜瓣,煸炒出香味。
步骤5再加入绍酒、高汤、酱油烧开,煮至汤汁变浓,捞出所有调料。
五花肉选用肥瘦相间的比较好。
五花肉改刀切成大小均匀的大块。
做法:
1冷水下锅放入五花肉,加入一大勺料酒,煮30分钟后捞出,放入冷水过下凉,然后把五花肉切成大小均匀的大块;
主料:五花肉300克,腐竹150克,鹌鹑蛋6颗
辅料:葱一节,姜2片,花椒6粒左右,香叶1片,八角2粒,豆豉30克,盐3克,老抽1勺,醋大勺,生抽1勺,糖10克,香油少许,香葱一颗
1. 腐竹清水里侵泡,使它完全发开;
2. 五花肉洗净切块;
3. 锅中放水烧开,下入五花肉焯水去除浮沫,捞出备用;
食材:腐竹 适量 、 酱油 2勺 、 五花肉 250克 、 盐 适量
步骤1五花肉每块切成3厘米左右,腐竹泡软掰成一小段
大火烧热锅后加入适量油,油热后放入五花肉煎至两面金黄即可,再放入两勺酱油,适量的盐,翻炒几下
翻炒均匀后加入适量水,水和肉持平就行了,大火煮开后盖上盖先煮5分钟。五分钟后加入腐竹焖20分钟,20分钟后大火烧开焖至收汁。
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