huangp1489 发布于2024-10-05 13:22:45 家常菜 2 次
梅头瘦肉就是去掉骨头以后的猪肩胛肉,在猪颈骨下面的肩胛部位。
梅头肉是猪身上最嫩的一块肉,瘦肉中又间杂着些许脂肪花纹,最适合煎、炒、烤、清炖、油炸、蒸煮、烫焯等烹调方法,吃起来肉质滑嫩而且不油腻。
由于梅头肉是与骨头连在一起的肉,所以炒着吃感觉很是鲜嫩,整块的梅头肉也适合用来做成猪扒。
比较新鲜的梅头肉看起来应该有鸡肉光泽,颜色均匀且脂肪花纹看起来很洁白,切面也应该是细密且富有弹性的。
梅头肉是猪肉的一种。梅头肉是去骨后所得的肩胛肉。肉质细腻,有间隙脂肪。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。
基本信息
中文名
梅头肉
外文名
Plum Blossom
主要食材
肉
营养成分
“梅头肉”又叫“梅花肉”,通常指的是猪肩胛骨上的肉,梅花肉肥瘦相间而且还有筋,是猪身上味道非常好的一块肉。“梅肉”其实应该是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚,故称“枚肉”。梅肉是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳!一头猪身上有两块梅肉,因为少,所以比其他部位肉稍微贵一些。梅肉,也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间。
梅子肉主要指的是梅花肉,是猪上肩胛部位的肉。该部位的肉因长期活动,血液循环比较丰富,所以口感比较细腻,脂肪含量非常低,但是需要注意,这种梅子肉也不建议摄入过量,不然可能会导致热量过多,从而在体内转变成脂肪,容易引发肥胖现象,不利于身体健康。
梅花肉又叫前槽肉、梅头肉,它位于猪的肩胛位置,所以又叫肩胛肉,或是上肩肉。梅花肉这个部位的肉在猪身上不多,大约只有20厘米长,5斤左右,横切面肥瘦相间,瘦肉占九成以上。肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,间有多条肥肉丝纵横交错,这个部位是猪身上的上等肉,有筋有肉,肉质鲜美不油腻,特别嫩滑香口,怎么煮都不老。
梅头肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
猪梅头肉是猪脖子去骨后所得的肩胛肉,肉质细腻,有间隙脂肪。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。在畜肉中,梅头肉的蛋白质含量最高,脂肪含量最低。瘦梅头肉蛋白质含量较高,每100克可含有高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,梅头肉的脂肪含量还会降低。梅头肉还含有丰富的维生素B,补充维生素B可以使身体感到更有力气。
梅花肉又叫前槽肉、梅头肉,它位于猪的肩胛位置,所以又叫肩胛肉,或是上肩肉。梅花肉这个部位的肉在猪身上不多,大约只有20厘米长,5斤左右,横切面肥瘦相间,瘦肉占九成以上。肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,间有多条肥肉丝纵横交错,这个部位是猪身上的上等肉,有筋有肉,肉质鲜美不油腻,特别嫩滑香口,怎么煮都不老。
做法:
4.肉片变色,边缘翘起的时候翻面,同样中火煎,翻面2~3次,把腌肉的酱汁倒进锅里,转大火翻拌几下,让肉片均匀裹上酱汁即可
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