脆皮香肠面的做法大全

1. 脆皮腊肠做法？
2. 脆皮香肠的制作方法及配方？

脆皮腊肠做法？

用料：肉泥2000g、胡椒粉10g、五香粉10g、鸡蛋1个、淀粉2勺、姜10g

做法：调制馅料

1、在肉泥中加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、五香粉、一个鸡蛋、两勺淀粉、葱姜水，搅拌均匀。

2、灌入肠衣后戳洞

将肉馅灌入肠衣中，使用牙签戳一些洞，避免蒸煮时爆开。

做法是把准备好的猪绞肉，加入各种调料（盐16g、细砂糖70g、枫糖浆85g、白胡椒粉2g、蒜粉7g、五香粉5g、辣椒粉7g、黑胡椒粉15g、马铃薯淀粉50g、绍兴酒90g），用厨师机的K浆或者筷子朝一个方向不停搅打，打到肉馅带Q劲儿，有粘度，颗粒感越小越好。

做好的肉馅可以挖一小块，煎熟，尝下味道。觉得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚，着急的话也可以直接做。

最后把肠衣的一头系起来，另外一头穿在灌肠器上，一只手扶着肠衣慢慢放松，另外一只手把肉馅灌进去即可。

脆皮香肠的制作方法及配方？

配料。每100千克猪肉。其中瘦肉70%。白漂30%。白砂糖6.3千克。60度大曲酒1.8千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克，一把瘦肉肥肉切成一厘米的小方丁，再分别用温开水洗调，把肉丁上的浮游喜鹊按比例，将瘦肉肥肉与配料放在盆内拌均匀片刻即可灌肠。

用料：肉泥2000g、胡椒粉10g、五香粉10g、鸡蛋1个、淀粉2勺、姜10g

做法：调制馅料

1、在肉泥中加入生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、五香粉、一个鸡蛋、两勺淀粉、葱姜水，搅拌均匀。

2、灌入肠衣后戳洞

将肉馅灌入肠衣中，使用牙签戳一些洞，避免蒸煮时爆开。

3、煮熟后煎制

将脆皮肠下锅，加入姜片，用小火煮半个小时，取出再煎制一下，即可食用。

脆皮香肠的做法：

准备适量的肠衣，先放在盐水中浸泡一下，再把肠衣的一头撑开，放在水龙头上面，把里面冲洗一下。把肠衣放在干净的水中，加上料酒、姜片浸泡30分钟。在小碗中加上葱姜丝、清水200毫升左右，用手抓拌一下葱姜丝，抓出里面的汁水，也是浸泡30分钟。准备一块前腿肉切成小块，放在绞肉机中，搅打成肉馅即可。

下面在肉馅中，加上熟玉米粒、适量的白糖、食盐、黑胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉、葱姜水（葱姜丝不要倒进去），用筷子搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，大约搅拌10分钟左右，肉馅有点拉丝状，这样就可以了。

把肉馅装在灌肠器中，把肠衣的一头穿在灌肠器上，另一头系起来，把肉馅灌在里面，把收口处也紧起来，大家可以用棉绳，系成小段，用牙签扎几下排气，放在通风的地方晾2个小时，然后凉水上锅煮，大约煮30分钟左右，全部都浮起来，这样就可以出锅了，最后把上面的水分沥干，放在锅里煎一下即可食用。

1、工具：脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、油、生抽、豆豉、鸡精

2、将脆皮肠的一端切成十字花刀;洋葱切成小块;尖椒切成小节。

3、锅中放入适量油，待油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味。

4、放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵。

5、放入豆豉，翻炒均匀。

6、放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可起锅。