huangp1489 发布于2024-10-05 15:47:12 粥粉面饭 2 次
食材:
胖头鱼鱼头1个(约1000克),青椒块30克,红椒块30克,豆瓣酱30克,花椒1克,生姜片40克,大蒜片20克
砂锅鱼头煲的做法步骤:
1 、首先将鱼头用清水漂洗干净后,用刀刮或者用钢丝球刮都可以,请一定要把里面的黑膜清除干净,这样做出的鱼头才不腥。同时鱼鳃也要清理干净,就是这个地方,很多外面买回来的杀好的鱼头,其实这里都没有处理很干净。一定要清理掉,否则也会非常的腥。然后改刀,将鱼头剁成小块,只要不太碎就行。差不多这个样子就可以了。
2 、下面开始腌制鱼头:加入盐5克调底味;加入葱姜料酒20克去腥增香;加入生姜片20克去腥添香;加入胡椒粉3克去腥开胃;加入生抽15克提鲜增咸;加入老抽5克调色;花费几分钟时间,用力搅拌,将所有调料品搅拌均匀。等鱼头腌制20分钟入味后,再加入20克淀粉,继续抓拌均匀,以便能有效锁住水分和调味品后备用。
主料 雄鱼头1个
砂锅雄鱼头的做法步骤
步骤 1
准备食材
步骤 2
将雄鱼头用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、植物油、生粉腌制10分钟;
步骤 3一
砂锅放油,将辅料炒香,然后把雄鱼头均匀摆放在辅料之上,加适量啤酒用中火煮5分钟,出锅前撒上葱花即可。
1、食材:鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头,鱼头从中间剖开去腮,清洗干净,沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐,锅中放油烧热,鱼头分成两边分别放进去煎至金***。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅,锅中加入适量的油,先加入花椒粒煸出香味,再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒,炒出香味。
1、材料:新鲜鱼头1个,豆腐4块。
辅料:五花肉少许,土豆宽粉100克,大蒜1棵,香葱2根,生姜1块,高汤1碗。
2、做法:
(1)鱼头洗净,搽干水分;用2茶匙蒸鱼酱油抹匀,静置10分钟。
(3)豆腐用水冲一会,切块;大蒜、生姜洗净切丝;香葱洗净切粒。
(4)锅中油烧热,下入豆腐,煎至两面微黄。
(5)煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
(6)锅中油烧热,下鱼头两面煎黄;盛起备用。
用料:草鱼头2个,粉条一把,老豆腐半斤,洋葱一个,生姜,大蒜,花椒各适量,啤酒一罐,耗油,生抽,老抽,黄豆酱各适量
步骤:
1、准备好所有材料。
2、起锅烧油放生姜,大蒜,洋葱花椒炒香。
3、放豆腐,粉条,鱼头码好,再放生抽,白糖,老抽,黄豆酱,耗油,小米辣啤酒没过鱼头大火烧开后盖锅盖小火焖半小时。
砂锅和陶瓷煲都是用土做的,从本质上没啥区别。但是陶瓷煲的整体用料比砂锅精细,各种矿石材料配比要精准合理得多,所以用来煲汤很香浓,很好喝。砂锅就是平时我们在餐馆里看到用来做做砂锅米线、石锅泡饭之类的小锅,材质比较粗,气孔很多,煲汤口感差。家用的话还是推荐用陶瓷煲,能煲汤炖肉,也能做各种砂锅美食,比较实用。像炊大皇的陶瓷煲加入了澳洲进口锂辉石,不怕干烧,也很耐用。
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