酱健子肉的做法

1. 酱牛腱子家常做法详细说明？
2. 酱牛腱子的正宗做法是怎样的？

酱牛腱子家常做法详细说明？

牛腱子肉买回来洗净凉干待用。用一个大盆盆中。放水，按照10斤水，一大勺酱油，半勺料酒，50克盐。50克糖。 桂皮，八角，花椒，香叶，葱段，喜欢辣椒的可以放几个辣椒。味精适量，把牛腱子肉放了盆中腌五小时，再放锅里煮。大火烧开小火闷烧三小时即可。

酱牛腱子的正宗做法是怎样的？

1.一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2.锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3.然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4.捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可

材料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。

步骤2

准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。

材料：

牛腱（金钱腱最好吃）约1000g、姜5片、葱2根打葱结、花椒2茶匙、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香叶2片（没有的话，只加八角花椒也可以）、香油1茶匙、料酒2汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、生抽1/2杯、黄豆酱/豆瓣酱一大汤匙

做法：

1.牛肉洗净，冷水下锅+姜片料酒，焯一下洗净

2.肉放入高压锅里，加入所有调料，加水末过牛肉

3.Instant Pot气阀转到seal处，选择meat/stew或手动/manual档30分钟即可（可根据肉的大小做调整）

食材清单

牛腱子 1000 、 葱段 4 、 姜片 4片 、 蒜瓣 3个 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 辣椒 2个 、 冰糖 8颗 、 老抽 2勺 、 生抽 3勺 、 红烧酱油 2勺 、 料酒 3勺 、 酱 2勺 、 香叶 4片

烹饪步骤

1，准备食材

2，锅中加凉水，浸过牛肉，大火焯水

3，焯水后，牛肉捞出

4，另起锅，放冷水，把准备的调料除了盐，都放入，牛肉放入

5，大火煮，水开后继续大火煮3分钟左右

6，盖盖，小火煮2小时，出锅前放盐，咕嘟3分钟左右

7，关火，泡一小时左右，捞出放保鲜袋，凉凉

1、腱子肉洗净。

2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

3、用手给牛腱肉做***，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g。

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。