北方粉条的做法大全集

1. 炒粉放的粉面有什么配方？
2. 商洛糊涂面如何制作？
3. 淀粉和粉面一样吗？

炒粉放的粉面有什么配方？

我相信朋友们，蛋炒米饭，肉炒米饭，蛋炒面，肉炒面，或着素炒，都会做吧！说一个炒粉，平时吃的凉粉，不论绿豆粉，荞麦面粉，土豆粉，红薯粉，都可做凉粉，炒粉以红薯粉面做的最好。

一斤粉面七斤水，将水和粉面和匀倒入锅中，边加热边搅，以免沉底煮开锅后继续搅，一个方向，别反回搅，大约半小时即熟，盛入盆中待凉透，切两公分见方备用。

锅(最好平底)放菜油加热，放入葱花.盐.十三香翻炒几下，放入凉粉翻炒，再加生抽(或味极鲜)，待热透即可，调料据个人口味放。

一份可口的炒粉，也是一种享受

炒饭、炒面这些是不是又勾起一部分馋猫们的兴趣啦，可是在这些美食在炒至的过程中经常会出现一些问题，其中粘锅这个是最令人头疼的问题，今天小编就带你彻底解决这个烦恼。

炒面不粘锅技巧

1、热锅凉油。现将配菜炒至断生盛出，在倒入凉油并加入面条

2、翻炒不停。面条下锅后要不停的翻炒，使面条受热均匀和充分裹油，这样面条才能条条分明，色泽鲜亮

配料秘籍：

1、注重香味可以放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉丝、鳝丝，以及各种调味料。

2、注重成品的色泽。可搭配绿叶蔬菜、豆芽、胡萝卜、木耳等有色的配料。

要想炒面三不粘(即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘)的技巧：

1、首先快速煮下面条，煮制六七成熟捞出过凉水，沥干水分，用油拌一下

商洛糊涂面如何制作？

1. 糊涂面是商洛颇具地方特色的小吃。
   
2. 南方的米，北方的面。 面条是商洛人喜欢吃的饭食。但在建国后相当长一段时间里，那时候粮食紧缺，尤其是细粮更缺。糊涂面这种面食应运而生。
   
3. 制作原料
   
4. 糊涂面条的原料并不固定，手边有啥就做啥，
   
5. 先说糊涂，主要是玉米面打成糊状。
   
6. 再说面条。面条有荞麦面面条、好面面条、

   杂面

   豇豆

   干菜

   干白菜

   红薯叶

   黑槐

   苋菜

   灰灰菜

   猪毛菜

   面条菜

   一般是水开，下少许手擀面，开起后下玉米面，再下绿菜或酸菜，最后加盐，出锅时加点油泼辣子。这在商洛农村8，90年底困难时主要是为了节约粮食，因为白面是细粮，所以一般也没什么炒菜。

   模糊面最重要是手擀面最好，配菜有红罗卜、黄豆、土豆、豆角，先把黄豆泡半小时，红罗卜、土豆，豆角洗净切成小块备用，玉米面用冷水浸泡备用。葱洗净切段备用。操一盘青椒，操一碗酱水菜。开始做模糊面给锅里倒入油，油温度50度左右放入黄豆、葱爆香再放红罗卜、土豆、豆角块加入调味料，再加上水等菜熟了，下面条煮一会儿开始倒入玉米面，小火慢慢炖煮作出来的模糊面才好吃。来一碗模糊面，一盘青椒和一碗酱水菜可好吃了。

   糊汤面的做法，锅中水烧开后，要用粗细混合的玉米面，特别是本地产的玉米，播种早，生长周期长，比关中地区或者其他地区生产的玉米要香许多，搅拌入适量玉米面，一边用筷子搅拌一边加入玉米面，不然的话玉米面会结成疙瘩，加入的量不宜太多太稠，稀糊汤的三分之一左右就可以了，太多了，面条难熟，成熟后基本上是用勺子舀不出来，所以玉米面的量很关键，刚搅拌的稍煮一会儿就会变稠的，酸菜或者土豆炒几分钟，放入锅中大火煮，放盐适量。面条一般都是手工面最好，切成韮叶条，齐花面，根据个人喜好决定，机器面条也可以。等到土豆用筷子能插入的时候下入面条，要用筷子不停搅拌，不然的话会糊的，下入面条锅开后用小火煮几分钟就可以了，有些人喜欢吃稍稠点的，关火后在锅里放置几分钟就会变稠的，佐料油沷蒜泥，和油沷辣子或者油沷青辣椒，要剁碎。糊汤面尽量多做点，吃不完的，下次加入少量油炒，味道比现做的更好吃，这里有剩饭糊汤面，给肉都不换的说法。

   商洛糊涂面是商洛当地（商州区）人民耳熟能详的一种特色小吃，里面配的佐料有胡萝卜、黄豆等，鄙人有幸在商洛待过几年，也偶尔吃过几次，味道不错。

   大概做法如下:先将水烧开，下入胡萝卜、黄豆大火煮熟，然后下入面，在面八成熟的时候，倒入玉米面即可，然后撒点盐，烧开。糊涂面变出锅了。

   淀粉和粉面一样吗？

   不一样

   面粉和淀粉的区别在于制作材料与外观上。面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末，而淀粉是从地瓜或土豆或小麦等植物中分离蛋白质和其他物质后提炼的一种多[_a***_]末。淀粉比面粉要白一些，面粉看上去偏黄。

   面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

   面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。