huangp1489 发布于2024-10-06 06:34:45 甜点 3 次
首先把鸡蛋清倒入碗中,用筷子打出泡沫,放入糖继续打,直到变成奶油状,蛋黄里面加糖,面粉,牛奶搅拌好,倒入一半的奶油状蛋清,上下搅拌均匀后倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好,电饭煲倒入少许油均匀涂在锅内,倒入搅拌好的东西,按下煮饭键即可。
【所需材料】
蛋糕胚:鸡蛋3个、低筋面粉50克、细砂糖40克、牛奶30克、植物油25克
装饰:淡奶油450克、细砂糖35克、水果350克、粉色素少许、粉色巧克力50克、粉色闪粉少许、原味饼干少许、装饰糖珠少许、美人鱼摆件1个
【操作步骤】
1 细砂糖、牛奶、植物油、蛋黄倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀,充分乳化。接着加入已经过筛的低筋面粉,用蛋抽以划“Z”的手法均匀面糊。
1、制作前按合理比例把低筋面粉与鸡蛋等搅拌放蛋糕胚中,把蛋糕胚放入到烤箱中进行烤制。
3、在烤制好的蛋糕表层均匀的涂抹上奶油,然后根据需要用奶油写上名字,摆上水果切片即可。
3.蛋黄加入“步骤1”搅拌均匀
4.筛入低筋面粉
5.上下切拌,搅均匀,注意,不要划圈搅拌,以免出筋
6.打发蛋白,这个是蛋糕成功与否的关键,先在蛋清中加入5滴白醋。蛋白打至发白起泡。加入15克糖,打至湿性发泡。加入剩下的15克糖,打至干性发泡。这时蛋白可以拉出尖
7.把打发好的蛋白加入“步骤5,分三次加入,上下切拌,动作要快,避免划圈出筋
8.倒入模具
9.170预热5分钟。把蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模内,磕几下震出气泡,放入烤箱下层,上下火170度烤40分钟左右。(因为开裂有点早,所以10分钟后改成150度)
10.烤好的蛋糕,放在烤架上,倒扣防止开裂回缩
第一步:准备两个常温鸡蛋,蛋清蛋黄分离,如果用的是土鸡蛋的话建议用3个。盛蛋清蛋黄的容器必须是干净干燥的,内里有水分或者油分会影响蛋清打发。如果是刚从冰箱取出来的鸡蛋建议放至常温,不然后面打发蛋白霜的时候用时会很长。
第二步:所有食材都准备充分之后,我们先调一个蛋黄糊。蛋黄糊里面加上牛奶搅匀,再筛入低筋面粉,用蛋抽以“Z”字形搅拌成细腻光滑没有颗粒的糊状即可。
家里没有牛奶的朋友可以用等量的水代替。
没有低筋面粉的朋友也可以换成中筋面粉,就是最后做出来的口感不一样而已,低筋面做出来的蛋糕口感比较松软,中筋粉就偏紧实一些。
千万不要画圈搅拌,容易让面粉起筋。
第三步:蛋黄糊处理之后就可以处理蛋清了。蛋清里面我是直接一次性加了30克白糖,当然你也可以在打发成蛋白霜的过程中分三次加入,最后打好的蛋白霜提起来是有垂直的小三角形的状态。
一定要注意蛋白霜打发好的状态,这一步很关键。
第四步:打发好蛋白霜之后先取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀,用翻拌的手法混合。混合均匀之后全部倒在剩下的蛋白霜里面,继续用翻拌的手法混合均匀。混合好之后盛到保鲜袋或者裱花袋里面。
混合的时候一定要注意翻拌的手法,不要搅拌是用像平时炒菜的方式那样翻拌,这样不容易消泡。
第五步:准备一个不粘的平底煎锅或者电饼铛,全程开最小火,先把锅子预热好,然后挤入蛋糕糊,我大概是做了4个,挤好之后盖上盖子开始烙。等底面定型上色之后翻面,再烙到另一面上色定型之后就可以盛出来了。
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