huangp1489 发布于2024-10-06 10:55:43 粥粉面饭 3 次
扶风一口香是陕西扶风的汉族特色小吃,在岐山燥子面的基础上精工细做,只吃一口,就让你留连往返。
概述:先做哨子鸡蛋煎成薄饼,切成菱形;韭菜切断;五花肉切块,加葱姜蒜,辣椒,先大火再改小火炒20分钟左右。 备面:将面条煮至九成熟,捞出用凉水过一遍。 用肉汤加水调成高汤,沸煮10分钟左右,调味,加入哨子。 夹适量面条放入碗中,浇上高汤,一定要保证汤浸过面,面少汤多才够入味。
做法
材料:
1、臭豆腐5块。
2、扁尖笋30克、火腿30克、香茹30克、辣椒1支。
3、青豆仁30克、虾米20克。
调味料:
2、面粉1大匙。
陕西一口香是**一种具有独特风味的面食小吃,以岐山臊子面为代表**。以下是其正宗做法的关键要点:
1. **肉臊子的制作**:选用猪皮较厚的五花肉,瘦肉与肥肉的比例要适中。将肉切成小块,加入葱、姜、蒜和辣椒,用大火炒至出油后再改用小火炖煮,直至肉质酥烂。肉臊子的味道讲究酸、辣、香。
2. **面条的制作**:面条要求细长、厚薄均匀,具有弹性。面条的制作过程中要注重“薄、筋、光”的特点。
3. **素臊子的制作**:素臊子需要五色俱全,通常包括鸡蛋、韭菜等蔬菜。鸡蛋煎成薄饼后切成菱形,韭菜切段备用。
4. **汤的调制**:汤要用当地的岐山醋调味,辣子则使用凤翔辣子面儿。汤要保持高温,即所谓的“煎”状态。汤要多,面要少,这样才能保证面条吃起来滑爽,且不会过于沉重。
5. **组合调味**:将煮好的面条捞出,放入事先准备好的热汤中,上面撒上炒好的肉臊子和素臊子,最后根据个人口味调整酸辣程度。
6. **食用方式**:一口香的特点是每碗面条量很少,细面一碗只吃一口,宽面一碗只吃一两条,因此得名“一口香”。
综上所述,陕西一口香的制作不仅在于食材的选择和烹饪技巧,还在于对味道的精细调配。每一步骤都体现了陕西面食文化的精髓,使得一口香成为一道深受喜爱的传统美食。
【所需配料】
豆腐、黄花菜、木耳、葱花、姜末、醋、盐、糖、十三香、老抽、生抽
【制作过程】
1.黄花菜、木耳先用温水浸泡好后,再用水清洗干净,黄花菜切成小段,木耳用手撕成小块。
2.豆腐切成薄片,锅中到油(油要比平时炒菜的油多一点),油温六成热,将豆腐用小火炸制两面金黄后,捞出控油,放凉后切丝备用。
1、主料:宽面条适量。辅料:青菜适量、香麻油适量、葱花适量、盐少许、鸡精少许。
2、准备所有食材。
4、下入面条小火慢煮中途注意别让汤汁溢出。
5、面条煮熟软放入青菜盐
6、待面条青菜全熟时放入鸡精调味即可。
8、香喷喷的清水面做好了。
做法
1/6 先烧水。
3/6 水也开了,下面条。不加锅盖。
4/6 准备一个稍大的碗,根据个人口味将少些,上述花椒、胡椒、食盐、味精加入碗中。
5/6 不要煮得太熔了,面可就没有嚼劲了,煮熟,关火,将准备好调料的碗加入一定量的面汤,跟着捞面入碗,撒上小葱粒,接着在最上面铺上切好的鸭腿肉。
6/6 好的,做着简便快捷的一碗面条就出来了。
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