用肉做的面皮

1. 小肉面的做法？
2. 猪肉皮的各种做法？
3. 酸肉皮的做法？

小肉面的做法？

猪里脊肉切丝➕1勺生抽➕1勺料酒➕1勺玉米淀粉➕1勺食用油拌匀，腌制5分钟。

锅中加油，油热爆香蒜末加入肉丝滑炒至变色➕1勺生抽➕适量盐加入适量清水烧开加入面条，下入青菜加盐、生抽、鸡精、煮熟面条捞出即可食用啦！

小肉面

上海最著名的面点。 色泽深红，小肉酥烂，面条滑爽。 面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。

基本信息

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

面条1000克，猪精肉500克，鲜酱油100克，料酒25克，猪油10克，姜5克。

介绍：

上海最著名的面点。它始于清末，由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美，故食者众多，闻名上海。现在仍为特色面点。

特色：

猪肉皮的各种做法？

准备食材如下：猪皮300克，芹菜1颗，朝天椒5个，色拉油适量，食盐1茶匙，味精1茶匙，姜蒜适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，小葱适量

具体做法如下：芹菜切小段，成品猪皮在开水中焯一下，锅中放适量油，待油温4~5成热的将猪皮在油中过一下，而后将猪皮切成丝，待用，锅中留油，放入适量小米椒，干煸一会儿，依次放入葱姜蒜，翻炒几下，将蚝油，生抽，料酒，味精，盐等调料依次放入，下猪皮翻炒一会儿，下芹菜炒至断生即可出锅！

1.猪皮把猪毛刮掉，用开水烫一下，把刀把多余的油脂刮干净

2.刮干净的猪皮卷起来用棉线缠好，起锅热油放入冰糖炒至枣红色

3.放下猪皮，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽适量盐，1勺鸡精，翻拌均匀。

4.加水没过猪皮，盖上盖子小火炖30分钟，开盖后转大火收汁。

酸肉皮的做法？

酸肉皮是一道非常传统的四川川菜，以下是一种常见的酸肉皮的做法：

所需材料：

- 猪皮：500克

- 猪肉：200克

- 黄酱：适量

- 料酒：适量

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒面：适量

- 醋：适量

步骤1市场买回来的肉皮洗干净切片

步骤 2肉皮焯水5分钟捞出

步骤 3提前备好的辅料

步骤 4肉皮先炒，可以放点料酒，炒一会放入豆芽

步骤 5边炒边放入酱油，盐，料，来一点糖

步骤 6熟后出锅前再加2勺醋翻炒下准备出锅啦

用料：猪皮，生抽，料酒，醋，适量盐，姜适量

酸辣肉皮的做法步骤：

步骤 1

发好肉皮先焯水，冷水冲洗干净，切好沥干水备用 

步骤2

起锅，烧油，放大蒜，放切好的西红柿炒软，放肉皮，盐，酱油，一起爆炒一会，

步骤3

加水莫过菜品煮至味道深入肉皮，加大白菜，加辣椒粉，如果想色泽好看加一点点老抽，绿红椒稍晚点放，不会焉不拉几，加陈醋适量，尝好味道起锅，加葱碎，即可出锅。

Duang~~最最最重要的当然是买回猪皮啦←_←

焯水。不过一般猪皮都会有毛在上面，如果不想回来很麻烦的话，买的时候可以选好来。 焯水要冷下锅，煮得可以用筷条戳穿即可。（但是不能煮过久，否则猪皮回过于粘稠）

切片，备用（切好后，可以加入一勺米醋稍腌制一下，这样炒会更酸爽，入味）

准备佐料，可以自由搭配，毕竟萝卜青菜各有所爱。

调制酱料，酸梅果捻开，加盐、鸡精、生抽，姜蒜末少、最后按分量加点水，备用

开火，炒香蒜姜

倒入猪皮，快速翻炒。（注意哟，猪皮在翻炒是容易粘锅哒）

加入之前调好的酱料，开大火，然后等收汁。最后放辣椒，西红柿（西红柿可以出锅后再摆上，只是让成品有duang~duang~duang~的效果）