精品苏州面的做法

1. 苏州面的面条怎么做的？
2. 正宗苏州五种面？
3. 苏州人喜欢的大排面怎么做的？

苏州面的面条怎么做的？

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

1、准备好所有食材，将五花肉切成块，用盐和花椒腌制8小时以上；

2、将腌制的肉用清水冲洗干净，放入冷水中，大火加热汆出水面，捞出用温水冲洗干净；

3、洗净后的肉块放入电饭煲内，加入焖肉料，倒入水没过肉块，选择煲汤键，定时3小时，按开始键进入烹饪模式，中途翻动一次，程序结束，取出，用保鲜膜包起肉块，送入冰箱冷冻2小时；

4、锅中烧开水，下细面条，煮熟，焖肉切片，调好汤底，放入煮好的面，放入烫过的青菜，放入焖肉片，即完成苏州面的制作。

正宗苏州五种面？

　　1、苏式红汤面

苏式红汤面，汤头要鲜，用猪骨、黄鳝骨头等多种原料熬制，苏式熏鱼、焖肉等作为浇头，装在白釉大碗中，面条黄澄澄，汤水红莹莹，小葱碧青青，一碗招牌红汤面让你吃出苏式正宗味道。

2、白汤面

       被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面算是苏州人最爱吃的时令美食，一般五月份左右才有，但现在部分面店一年四季也都有供应。在冷冽寒冬中，吃上一碗醇香的“反季面”倒也别有一番风味。

3、虾仁肉丝两面黄

      虾仁肉丝两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”。

4、葱油拌面

　　葱油拌面，做法简单，葱香四溢，是老苏州人心头好的一碗面。

　　当葱油遇上苏式细面，加些许酱油均匀搅拌，让面条吸入葱油香味，这样吸入嘴里的面条才是正宗的苏式葱油拌面，简单的食材尤其开胃。

5、长鱼面

苏州人喜欢的大排面怎么做的？

因为多次出差商旅的机会去过苏州待过不短的时间。作为一个山东人，作为一个曾经的厨师，却对苏州本地的大排面念念不忘。

但幸亏本人会做，所以不管在哪里，手头只要有厨房用具，便总是做一下解解馋。废话不多说，一个山东人来分享如何做苏州大排面！

用料：生姜片，辣椒（不吃辣不放），八角，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，白糖，香醋，鸡精，黄酒，耗油，猪大排，面条（个人推荐手工面条），蔬菜（个人做这个面会放点青菜）有个好处，菜肉结合味道更美，而且健康。推荐菠菜，小油菜等青菜。

直接进入正题：

1.先把像这样的猪大排敲松，使它的肉更容易入味以及好熟。

2.把敲打好的猪大排放在容器里，倒入盐，胡椒粉，黄酒腌制10分钟。

3.热锅加油，猪大排沾一下面粉放入锅内进行油煎，油煎至两面金黄即可。

4.在锅中倒入水，没过大排一点即可。然后加入生抽，耗油，八角，辣椒大火烧开并翻炒一下，转至小火炖40分钟，期间注意水少了可以适量在加一点。

5.等猪大排差不多好的时候，开锅盖收汁，加入鸡精翻炒一下，等汤汁浓厚时把猪大排捞出备用。剩余锅内汤汁个人建议直接加水煮面。

6.煮面，在面快熟的时候将备好的蔬菜，放入锅中烫熟，其实青菜类不用很熟，这样子吃营养不流失而且颜色也好看。

好了，最后我们看看装盘效果吧！一道美味正宗又地道的！！苏州大排面！！！

步骤

1.准备好大排，青菜苔，胡萝卜.

2.准备好面条

3.大排漂净，用刀背将大排逐片拍松，

4.大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟.

5.去掉腌汁，拍上淀粉.

6.锅里油热，放下大排，两面煎一下.

7.倒入没过大排的清水，

8.放入姜，葱，八角，桂皮，

9.放入冰糖，老抽，料酒.

每次去苏州，一定会去吃一碗苏州有名的大排面。在快到苏州的时候，我的脑海里首先冒出来的就是吃上一碗热腾腾的大排面。码得整整齐齐的金灿灿的面条，上面还盖上一大块硕大的[_a***_]有气势的肉排，而且焖得绵软入味。

翠绿的葱花和酱色清澈的汤汁，带着闪闪的油光，热气腾腾的冒着白烟。先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鲜的肉汁立即冲满口腔，味蕾大开，再吃那面条非常滑爽。汤带的甜味道刚刚好，整体搭配起来就是两个字：好吃！三个字：好好吃！四个字：非常好吃！

为了解馋，搜集了很多大排面的做法，然而，大排面这样做也很美味，在家做，一块大排不够加两块，甚至三块！想吃多少块都行，只要你能吃得下。学会做后，想啥时候做都行，不限时间也不限地点，而且大排还能作为家常菜哦，一起来看看怎么做。

准备材料有：新鲜面条、大排 鸡蛋 淀粉 葱花 生姜 片、蒜瓣 生抽 料酒 蚝油 白糖

步骤：

1.锅里加水烧开，加少许盐，把新鲜面条放下去煮，煮好后，过一下冷水，再捞出来放碗里备用。

2.青菜可以是任意的，只要你喜欢都可以。把青菜洗干净，放煮过面条的汤里稍微烫一下，8分熟的时候捞出，放碗里备用。（注意：青菜容易烫太过，太过了就发黄不好看也没食欲，所以烫的火候要控制好，烧开的水，一分钟左右就要捞出了）

3. 大排洗净用刀背或敲肉锤敲松散，正面反两面都要敲打，没有敲肉锤的就用刀背敲。这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲，多敲大排才能松软。两面都要多敲几下，经过这个步骤做出来的大排很入味也很松软。

4. 生抽，料酒，蚝油加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时***几下，方便入味。

5.鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平，一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。