上汤意面的做法

1. 乌冬面究竟是什么面？怎么制作的？
2. 有哪些重口味面食推荐吗？
3. 西红柿炸酱面的肉酱怎么做比较好吃？

乌冬面究竟是什么面？怎么制作的？

乌龙面，也称乌冬面。

乌冬面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，乌冬面更堪称日本的“国面”。

提起乌冬面，很多人都自然而然的把它当成是产自日本的食物。但其实，乌冬面的真正起源地，是在中国。在唐朝乌冬面传到日本，由此也开启了日本的面食时代。

图中的乌龙面是我在一家日料店吃的。

乌龙面是一种以小麦为原料制造的面食，在粗细和长度方面有特别的规定。现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬面”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌龙面”和“日式凉面”的明确区别。

做法呢有很多啦~比较传统的就是我上面那张图中所示的煮乌冬面，也可以炒的哦~

普通面条一般都是小麦粉制作而成，随着市场的丰富和人们的需求增加，诸如：绿豆面、荞麦面等也逐渐走入我们的餐桌。而外来文化的到来，也带来了诸如意大利面、乌冬面等丰富的面条种类。

乌冬面，这么难以用汉字理解的名字来源于日本，它的英文名字：udon，日文名字：うどん，在日文汉字：饂饨。乌冬面其实就是一种较粗的面条，而且比较有弹性。根据日本农林水产省的规定，机制面条截面超过1.70mm就可以叫做乌冬面。它的制作方法也是用小麦粉、冷水、食盐制作，只是面粉含水量低，要更硬一些，一般手工制作比较困难（因为揉起来太吃力）。面团活好后用机器反复压制切成条状即可。如果想要它看上去更白且呈半透明，可以用木薯粉替代一部分面粉。

乌冬面比例如下：小麦面粉265g、水125g、盐2g。

我国的面条种类超级多，让人咂舌

拉面，烩面，杂酱面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，新疆拉条，盖浇面，饸络面、浆面条，糊涂面，糊汤面，大刀面，猫耳面，炒面，卤面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，芝麻叶面条，固墙手擀面，刀削面，捞面，凉面

您还知道什么面条是我没提到的当地特色吗？欢迎留言

俞瑜，减肥达人

中国营养学会会员

今日头条健康类科普认证作者

以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言

第一次吃乌冬面是在北京学习的时候，乌冬面口感软糯有米香味，但比米线软一些，面条白玉一般而且晶莹剔透，口感劲道软滑，汤很鲜美，从此一发不可收拾，爱上了这面食。现在都是机器化生产了，但人们还是认为手工乌冬面最好吃

乌冬面日本很有名，与绿茶面、荞麦面并称为三大面，广义的乌冬面是用面粉、水和盐做出来的面条，关键的制作步骤是和面要加些盐，反复的大力气的揉面，装到袋子里用脚踩面，这个很多朋友会被雷到，其实也是讲卫生的，这样做使其坚韧，夏天醒面一个小时左右，擀成2-3毫米左右面片，折起来切成3毫米左右宽面和最后煮面。切面证明师傅的功夫，粗细非常均匀。

也尝试着自己做这种面，日本普遍选用中筋面粉，没有时间的时候用干乌冬面烹制，但有时间还是自己做的口感更好，可炸可拌，可热可冷。

材料

中筋面粉300克，水磨粘米粉60克，水200克左右，盐6克，另外40克作为扑面。

做法

将中筋面粉，盐，水磨粘米粉均匀混合，慢慢加入水，边揉边加，面团团光滑就可以了

放在大碗里盖上湿布然后静置一小时，然后反复擀面，（有面条机反复压，或者原始的方法装袋子里用脚踩）

这步是关键，再静置20分钟，再擀成薄片，撒些扑面，折起来切成条2mm的面条，厚度2mm左右，可用尺子比着切，1.7mm以下的称为日式凉面。

做好的面加配料最简单的就是清汤（高汤）面，使用昆布和柴鱼熬煮出来的清汤，把东西放进去煮，最后放点葱花 酱油就可以吃了

还可以煮好，以后放在竹子，笼屉蘸着调料汁使用

还有一个叫狐狸乌冬的面，其实就是在清汤的乌冬面上放炸豆腐，可能会觉得很奇怪，那是因为日本的传说狐狸最爱炸豆腐

乌冬面是日本比较有特色的面条之一，是用小麦为材料做成的，乌冬面的种类有很多，通过不同的材料和佐料有很多不同的口味，想要自己做其实很简单，买回来现成的乌冬面，放点材料，美味的乌冬面就做好了

海鲜乌冬面

首先准备材料：虾，乌冬面，蛤蜊，鱿鱼，蟹柳，香菜，油，盐，香油，准备好后将虾洗干净，虾头和虾身分离，准备炒锅加油烧热，放入下头炸出虾油后加水烧热，放入虾身，鱿鱼，再放蛤蜊，加盐调味，将乌冬面开袋，放到碗里泡开，然后放到锅里煮开，蟹棒切成段，香菜切末，放到锅里，最后放入香油后就可以了。

乌冬面

首先准备材料：乌冬面，鱼丸，鸡蛋，茼蒿，香菇，胡萝卜，紫菜，蟹柳，水，准备好后将茼蒿，胡萝卜，香菇洗干净切成片，准备炒锅加水，放入鲣鱼汁，放入鱼丸一起猪，煮开后放入乌冬面，香菇和胡萝卜等乌冬面煮熟后放入蟹棒，茼蒿和鸡蛋煮熟后出锅就可以了。

酱香乌冬面

首先准备材料：乌冬面，虾丸，牛肉丸，生菜，花生油，黄酱，[_a***_]，大蒜，准备好后将牛肉丸和虾丸对半切开，大蒜切成末，葱切成葱花，准备炒锅加油烧热，放入大蒜炒香后加水烧开，放入切好的牛肉丸和虾丸，放入黄酱，煮开后煮三分钟，放入乌冬面煮大约2分钟，放入生菜，准备个碗，把葱花放到底部，放入汤汁，捞入乌冬面，放上牛肉丸，虾丸和生菜后就可以了。

乌冬面是最具日本特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。是将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗（直径4毫米～6毫米）的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。

名字来历

乌冬（udonn) undonn的发音是由unn-donn转变而来的，「乌冬」在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：饂（wen）饨。

历史起源

日本历来小麦种植不普遍，缺少面食文化。当今日本的面食文化是受中国和西方的影响而形成，乌冬面便是因唐朝面食传入日本而产生。根据香川县的口头传说，空海（弘法***，西元774─835）由唐国带回乌冬的制法，拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬的原型。起源自奈良时代就已兴盛的唐果子（即唐朝传来的糕点）──索饼（sakubei）、馎饦（hakutaku,中文音博拖）、馄饨（konton）。

做法：

主料：面条(标准粉)400克辅料：牛肉(瘦)222克,西兰花50克,油菜心30克调料：植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,盐10克

流程

1、黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟;

2、洗净西兰花、油菜心，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和油菜心焯1～2分钟，捞起沥干水;

有哪些重口味面食推荐吗？

重口味美食太多了，就是怕你不敢吃😄今天我给大家介绍几种口味比较重，一般人下不了口但是很有营养味道还不错的美食，声明:胆小者误入

先说个比较容易让大家接受的蚕蛹

蚕蛹含有高蛋白，对很多疾病都有帮助，而且属于越吃越香的美食，但是其外边却让很多人望而却步，比如曾经的我😄

竹虫又名竹蜂、竹蛆，广宁人把它称之为“笋蛆”。他是吃嫩竹长大的，一般20天就能从米粒大小长到手指般粗细，由于从小在竹子里吃竹子长大，所以有人说吃起来有甘香味，似有奶油之味。而且竹虫也是基诺族的美食。

第一次知道有人吃老鼠是我一个广东师傅说的，记得那年突然有一天那个师傅说他儿子在家抓田鼠吃呢，我们很好奇耗子能吃吗，感觉很不可思议，后来通过了解那是田鼠和老鼠还有不同，据说广东有吃一鼠，当三鸡的说法，而且还用田鼠创作了很多菜

炸蚂蚱是我去年上班才知道能吃的，当时老板不知道在那拿回来好几种虫子，然后让后厨做出来，而且各个部门老大还要试菜，当时看着很恶心就选了相对于比较能接受的蚂蚱吃的，别说吃起来没有想的那么差

说起重口味面食，我不禁想起之前发过的最难吃的泡面！***s://***.wukong***/question/6402550908646850817/

这些不就是黑暗料理届的黑酸梅厨王争霸么！既然是重口味，那就解放自我，放纵自我吧！

给大家各种空间充满颜色想象力的禁欲系面食系列！***嫩的牛奶面条！黄灿灿的榴莲面条！红彤彤的西瓜面条！黑黝黝的板蓝根面条！

贫穷限制了我的想象力，日本富山县南砺市咖啡小店里TOYAMAX拉面，告诉我们奶油和面条也是可以共生的。但是你要这样安慰你寄几这就好像奶油意大利面一样，酱紫来解释顿时就老洋气了吧！

还是来自日本，东京的一家Mensho拉面连锁店推出了巧克力拉面！巧克力作为酱油面的配菜装点在汤头上，一定要搅拌到巧克力融入汤汁内，可可的幸福甜香散发至空气间，就可以放心大胆的吃了！这样的饭后，会不会省去甜品时间呢？

此时，棒子国无法淡定了。来自釜山中华料理店的棉花糖炸酱面已经迫不及待向我们招手致意了。棉花糖冰淇淋这样的网红搭配通情达理，棉花糖拌炸酱面还有一个特别诗意的菜名：张盘的花。那么问题来了，这和炸酱面里放点白砂糖有神马区别呢？！

最后，清爽的ending必须也要让人眼前一亮的震撼：方便面雪糕！丰富的口味可供选择：老坛酸菜、鲜虾鱼板、老坛泡椒牛肉面、红烧牛肉面、鲜虾鱼板面、香菇炖鸡味面、上汤炖骨面、鸡蛋面、西红柿炖牛腩面、冬阴功面、东坡红烧肉面……甚至之上的面条料理都可以做成面条冰棒！惊喜不惊喜，意外不意外？

西红柿炸酱面的肉酱怎么做比较好吃？

作为美食文化之都的嘉州，传承结合南北风味创新出独特的炸酱面。炸酱面也可称杂酱面。

何为杂，食文化果蔬匀配，加以西红柿更加色泽鲜艳，食欲感更强。

分享一种嘉州炸酱面做法：

主料：五花去皮瘦肉

配料：西红柿，香菇，榨菜，煮熟的青豆，芝麻酱，甜面酱，鲜味老抽，水豆粉，姜，葱，盐，鸡精，味精，用老母鸡上汤。

制作

1姜剁末。葱切葱花。西红柿用开水去皮，去籽，切丁。香菇洗净切丁。榨菜切小丁。五花肉切小丁。

2热锅过油后，放入肉丁煸炒亮油，并且肉香气飘溢时放姜末，继续炒一下先放甜面酱小火炒香肉上色，加入少许滴老抽和芝麻酱翻炒芝麻香浓时，放入榨菜香菇一起炒匀后再加入西红柿，青碗豆，一比一的上汤，盐少许，味精，鸡精一起小火熬制十分钟，最后根据水份多少适量放水豆粉收汁。酱料色香味俱全。起锅装盆。

调面碗底料，根据自己或客人喜好，可以做本味不放辣椒油，喜欢辣椒油放入碗底。底料调法一般加，味精，鸡精，鲜味酱油，红油辣子。

沸水下锅煮面，面八九分熟捞起入面碗，放入两大勺炸酱臊子。一碗色泽鲜艳香喷喷杂酱面就做好了，开心品尝美味啦！