川味小酥肉的做法***

1. 四川小酥肉做法？
2. 四川小酥肉的做法？
3. 四川小酥肉做法？
4. 正宗四川酥脆酥肉配方？

四川小酥肉做法？

1.

准备500了五花肉切成条状

2.

加入1小勺生抽，1小勺蚝油，1小勺白酒，3克姜末，3克蒜末，1克胡椒粉，1克花椒粉，50克面粉，1个鸡蛋，半碗清水

3.

抓拌均匀

4.

四川小酥肉的做法？

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）



2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。



3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。



4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。



5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

四川小酥肉做法？

1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。

2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。

10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。

正宗四川酥脆酥肉配方？

配料：

猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量

烹饪步骤：

1.猪肉(大葱，姜，准备好备用）

2.猪肉切条洗净

把肉切成片，加上盐，味精，花椒，白酒，可以放点豆瓣酱，姜蒜末，葱白，再放鸡蛋，最后加山芋粉拌起来，放在油锅里炸，火不要太大，炸透，炸的过程中要不停地翻动，不然会糊掉的！全部炸好了以后，一起回锅里再复炸一下！