上海里脊肉的做法

1. 路边摊卖里脊肉串的肉是怎么做的？
2. 上海煎牛排的家常做法？
3. 上海大排面的做法？

路边摊卖里脊肉串的肉是怎么做的？

里脊肉串怎么做材料肉眼尖（里脊肉）400g，香茅3-5根，黑胡椒碎1/2茶匙腌料：麻油、生抽、糖和黄酒1茶匙，蚝油2茶匙，粟粉1汤匙做法1、肉眼尖切薄片，加入腌料腌2小时以上。

2、香茅取前段部分，每段8cm长，太粗可以一分为二。

3、摊开一片肉片，撒上一点黑胡椒碎，放入一枝香茅，卷起。

4、平底锅放少许油，把所有肉串煎香即可。

上海煎牛排的家常做法？

1.牛排解冻后用厨房纸吸走血水，撒上盐和胡椒碎腌制5分钟

2.煎锅加入适量橄榄油(没有的话用普通食用油代替)，油烧热后转中小火，牛排直接下锅，小火慢煎

3.加入蒜瓣，黄油，迷迭香和白兰地，小火慢煎至黄油融化，牛排一面煎出血水后即刻翻面煎另一面，把汤汁不停地往牛排上淋，牛排煎好后先放在盘子里

4.锅里的汤汁里加入适量的水，加入1勺淀粉，1勺生抽，小火加热至汤汁浓稠，把熬好的黑胡椒汁淋到牛排上即可!

主料

牛里脊200克

辅料

姜片2片西兰花少许烤肉料适量黑胡椒酱适量油适量

步骤1

牛排选择牛里脊，肉质比较嫩，先去掉筋膜，再冲洗干净，

步骤2

用小锤子反复敲打，使肉质疏松更容易入味，也更好嚼，

步骤3

挤上适量的烤肉料，用手两面都抹匀，再***一会儿，使之入味，

上海大排面的做法？

原料：猪里脊一块、挂面、油菜、鸡蛋清、玉米淀粉、植物油、大葱、八角、水、盐、酱油各适量。

做法步骤：

第1步、大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，金龙鱼优+活性发酵空心挂面，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。

第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味。

第3步、反正两面抹少许盐，腌30分钟。

第4步、腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当：准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段。

第5步、平底煎锅大火加热一分钟，转小火，倒适量橄榄油；煎锅这边加热，那边要把大排处理一下。

第6步、把腌好的猪排放入蛋清碗中，两面全部蘸满蛋清后拎出来。

第7步、裹着蛋清的猪排放在淀粉中，两面及周边都蘸满淀粉，不要在淀粉中久留，轻轻扑上一层就可以。