四川酥肉的家常做法,四川酥肉的家常做法 正宗做法

1. 王刚四川酥肉的正宗做法？
2. 四川炸酥肉的做法？
3. 四川小酥肉做法？

王刚四川酥肉的正宗做法？

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上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片

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姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。

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加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。

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锅内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅***时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。

1、首先来准备食材：肉1000克，鸡蛋5个，地瓜粉1碗



2、把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。



3、搅拌均匀以后，倒入100ml啤酒，适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。



4、粉浆调成这种状态就可以，筷子提起来呈直线状态，把调好的粉浆放在一边发酵一会。

主料:肥瘦猪肉200g，

 辅料:菜油适量，盐适量，花椒少许，生姜适量，红薯粉适量，味精少许 ，

1.肥瘦相间的肉（瘦的比较多一点，一般都用夹子肉），切成筷子那么粗的条 ，

2.放上姜片和盐腌制一下 

3.鸡蛋一个打散 

食材清单

肉片 适量 、 花椒粉 一勺 、 面粉 两大勺 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 两大勺 、 盐 少许 、 味精 少许 、 蚝油 一小勺 、 生抽 一勺 、 孜然粉 一茶勺 、 十三香 一茶勺 、 香油 适量 、 菜籽油 适量 、 料酒 适量 、 葱 一小把 、 姜 适量

烹饪步骤

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肉切片备用，五花肉、里脊肉都可以。

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准备葱姜料酒

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材料

"三层肉 1片","地瓜粉 适量","蒜末 3-4瓣","酱油 3大匙","胡椒粉 适量","米酒 1小匙","香油 少许","糖 少许"

做法

1: 三层肉拿叉子叉个几个小洞，放入腌料中腌约30-40分钟

2: 将腌好的三层肉裹上地瓜粉

四川炸酥肉的做法？

四川人炸的酥肉又香又脆，到市场上选好五花肉，去掉毛，洗干净晾干切成小心大，拌好姜，大蒜，豆半，少放点食盐，冰糖，花椒面，拌拌均匀，放上豌豆淀粉或者红苕淀粉拌均匀，根据多少打上鸡蛋，用保鲜膜盖上几个小时后放在油锅里炸。

四川小酥肉做法？

1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。

2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。

10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。