蹦蹦馍条的配方

1. 蹦妈汉堡面胚做法？
2. 华哥肥肠面的正宗做法？

蹦妈汉堡面胚做法？

步骤 1

搅拌桶中先放入面粉、小麦蛋白粉、糖和干酵母，混合均匀。再将鸡蛋、牛奶、和盐放入，开低速搅拌到一起。

步骤 2

最后加黄油，开高速揉面，揉到面团不粘手并且有良好的延展性（无需手套膜），大概15分钟左右。

步骤 3

取出称重，根据需要等分切割。

步骤 4

1. 先来制作汤种：取20克高筋面粉倒入70克牛奶和30克的水搅拌均匀。

2. 然后开小火慢慢熬，温度到了50-60度后就会慢慢变成这样浓稠的糊了。

3. 继续小火熬制一会提起面糊是差不多这样的就可以关火了，然后倒出来放一边放凉后备用。

4. 准备好面包团需要的所有材料。

5. 将面粉，白糖，食用盐一起放入厨师机里面先不加任何液体搅拌均匀备用。

6. 放凉的汤种里加入一个鸡蛋和一个鸡蛋黄，搅拌均匀，牛奶加热到30度左右后加入酵母粉搅拌均匀后倒入汤种面糊里继续搅拌均匀备用。

7. 将加了酵母粉的汤种慢慢倒入的厨师机里面开始和面（如果没有厨师机和面包机的小伙伴就用勤劳的双手代替了）。

8. 揉成这样能拉出粗糙的手套膜就加入黄油继续揉成一个光滑的面团。

9. 揉成这样的面团后放入一个摸了油的大碗中放在温暖的地方发酵2个小时，体积要到原来的两倍大小就可以了。

10. 手上摸上油或者是干面粉取出面团揉搓排气。

华哥肥肠面的正宗做法？

1、准备食材：手擀面、肥肠、姜、葱、蒜、黄酒、花椒、香叶、山奈、桂皮、白芷、草果、干辣椒、青花椒、泡辣椒、青菜

　　碗底：鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、姜蒜水一勺、***酱油10克、榨菜粒适量、混合油10克、红油20克、高汤

　　2、猪大肠放盆里，先把大肠里外的肥油撕干净，加入食盐和面粉，不用加水，可以多加一些面粉，就这样干搓，这样能增大摩擦力，能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净，然后用水清洗干净，就这样反复清洗几遍，一直到没有异味为止。

做法：

1、熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用。

2、热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香。

3、加入肥肠煸炒。

4、淋入白酒去腥。

1/11 

首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠。

2/11

老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起。

3/11

接下来把小葱切成葱花，香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段，放在一边备用。