红烧鱼做法大全

1. 红烧鱼十大做法窍门？
2. 红烧鱼的做法？

红烧鱼十大做法窍门？

红烧鱼是一种非常经典的中式菜肴，以下是红烧鱼的十大做法及窍门：

选购新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质紧实，色泽鲜艳，没有异味。选择适合红烧的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。

处理鱼：去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，将鱼清洗干净。注意处理鱼时要小心，不要弄破鱼胆，否则会使鱼肉变苦。

煎鱼：将处理好的鱼两面煎至金***，煎鱼时要控制油温，不要用太高的油温，以免煎焦。

调料准备：红烧鱼需要准备葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐等基本调料，还可根据个人口味添加八角、桂皮等香料提味。

炖煮：加入适量的清水或高汤，放入葱姜蒜等调料，将煎好的鱼放入锅中炖煮。注意要用小火慢炖，使鱼肉充分吸收调料的味道。

调味：根据个人口味适量调整盐、糖、酱油等调料的用量，使红烧鱼的口味符合自己的喜好。

出锅装盘：当鱼肉变得酥软入味时，将鱼捞出装盘。注意不要将鱼翻动过度，以免鱼肉散架。

浇汁：将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

红烧鱼的做法？

1、将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀，鱼的两面都要打上，这样方便更好入味。

2.准备一小块猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。

3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制，炸的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。

4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒出油，猪肉能够增加菜的香味。

5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身。

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。

买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了，你要重复清洗几次确保干净，鱼肚里黑膜要撕掉，清洗干净后放在蓝子里沥干水分

2.姜切片切丝，要多一些，蒜切丁，葱切段，喜欢辣的切点小米辣椒

3.这时，鱼差不多沥干水了，放在盘子上，淋上料酒（去腥作用），然后撒上一层盐（鱼肉容易入味），在鱼肚里和鱼背上放些姜丝（去腥作用），腌半个小时

4.起锅烧至锅冒烟，一定烧至冒烟，这样鱼不易沾锅，然后倒上食用油，油热后轻轻的把鱼放进去，这时要调小火了，一定是小火喔，煎至鱼面金***后翻别一面，待两面均煎至金***后盛开

5.别起锅烧热油，放入姜片、蒜丁、辣椒，适量的酱油、蚝油、鸡精、盐、豆瓣酱少许，炒出香味后加入适量的开水，煮开后放入刚才煎好的鱼儿，盖上盖子闷煮5分钟左右，这时撒上葱段，大火收汁，盛出盘子，美味即完成。