鱼丸,鱼丸的制作方法和配方

1. 小鱼做鱼丸子怎么做窍门？
2. 鱼丸怎么打？

小鱼做鱼丸子怎么做窍门？

1、鱼肉馅一定要使劲搅拌至上劲，还要加少许清水，这样做出来的丸子口感嫩滑。

2、丸子冷水下锅，煮好后一定要用冷水泡一刻钟，中途换几次冷水。

3、鱼头、鱼骨剁小块，可在锅里用油煎一下加水烧开，放入鱼丸一起做汤，味更佳。

4、做鱼丸用花鲢(胖头鱼)做更好，因为此鱼、肉质松，做出来口感更加Q弹，颜色更雪白

鱼丸怎么打？

取净鱼肉，用刀刮出鱼蓉。挑出鱼蓉中的细刺，加鸡蛋清上劲。把鸡蛋清打入鱼肉后，加葱姜水。上劲有两个要点：

1、朝一个方向打。

2、加水要少量多次，先慢后快。最后放盐。氽鱼丸时与其它丸子不同，要冷水下锅。