鱼子酱的做法 家常

1. 鱼子酱的做法 家常？
2. 鱼子怎么做成鱼子酱？

鱼子酱的做法 家常？

由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵***的速度会更快）；

然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级；

最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少。

准备食材，鱼子200g，五香粉10g，姜10g，香葱10g，农家酱50g。

鱼子去筋膜，葱切碎，姜切末。

锅中加水烧热，放入鱼子煮开，捞出过凉搓散。

锅中加油烧热，放入葱花，姜末爆香，加入农家酱，五香粉炒香，放入鱼子翻炒均匀，待鱼子全部裹酱即可。

鱼子酱的做法:

主料：鱼子适量

调料：水180克、葱段适量、黄豆酱20克

做法步骤：

1、倒入水180毫升，鱼籽洗净去皮

2、入锅煮制，煮至变色，捞出

3、葱切碎，另起锅倒入油，葱爆香

4、放入鱼籽，放入黄豆酱20克，翻炒均匀，熬制浓稠即可

5、出锅即可食用



鱼子怎么做成鱼子酱？

说到鱼子酱，有人以为所有的鱼卵制成的酱都叫鱼子酱，但事实并非如此，只有用鲟鱼的卵制成的酱才能被称做鱼子酱。

而鲟鱼许多年才能成熟产卵，所以鱼子酱算是奢侈食物之一，当然，它的美味程度和营养价值也不在话下了。以前我在上海当代艺术中心的意大利餐厅吃过，是很少的鱼子酱铺在大约5厘米见方的小面包片上 黑色和红色的。因为是海产，鱼子酱有海腥味，直冲脑门的浓重腥味！第一次还真吃不惯，估计给我奶奶做，肯定要放大量生姜了。要用清爽的生菜丝做底，夹一层柔嫩的滑蛋，再覆盖了洋葱碎，最上一层是鱼子酱。吃的时候，不是平行的一层一层，而是纵竖的一列一列的入口，海腥早被洋葱的辛辣除掉，而鱼子的鲜香被生菜滑蛋衬托着。最好要挤几滴柠檬汁。为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气

1。鱼子酱沙拉 材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

2。鱼子酱豆腐 材料 豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生姜·1 小块 淀粉·适量 调料 食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙 蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段; 2.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用; 3.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。3。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。