甲鱼的做法大全

1. 甲鱼的做法有几种？
2. 甲鱼的做法？
3. 甲鱼的做法？
4. 鳖和甲鱼的家常做法？

甲鱼的做法有几种？

甲鱼的做法，材料

　　主料：甲鱼（750克）

　　调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）

　　制作工艺

　　1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；

　　2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

　　3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

　　4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

　　5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；

甲鱼的做法？

主料：甲鱼500克

　　辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克

　　做法：

　　1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净;

　　2、将山药去皮，洗净后切成块;

　　3、在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。

甲鱼的做法？

主料：甲鱼500克

　　辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克

　　做法：

　　1、将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净;

　　2、将山药去皮，洗净后切成块;

　　3、在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。

主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克

调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升

做法步骤：

1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角

鳖和甲鱼的家常做法？

鳖和甲鱼是同一物种。做法如下：

用料

甲鱼 1只，500g，料酒 3勺，姜 6-7片，香葱 4-5根，盐 1小勺，白糖 半小勺，胡椒粉 1小勺

做法步骤

步骤 1

买的处理好、切好块的甲鱼 （如果菜场买，还需要自己烫一下甲鱼，撕掉表面一层膜。一般超市买都会帮忙处理掉那层膜的）

步骤 2

生姜切片，香葱打结，切一些葱花

食材清单：

甲鱼 1只 、 鸽子 1只 、 葱 适量 、 姜 适量 、 火腿 25克 、 冬笋 1个 、 红枣 5颗 、 冰糖 15克 、 花雕 15毫升 、 生抽 15毫升 、 老抽 5毫升

烹饪步骤：

1选1斤半左右甲鱼，活杀后洗净切块，老鸽切块；

2热锅冷油，爆香葱姜，放入鸽子爆炒后盛出；

食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油

步骤:1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，炒出香味后再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

4、开大火将汤汁不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。