甲鱼怎么做好吃又有营养

1. 黄金甲鱼怎么做好吃？
2. 大锅菜甲鱼怎么做好吃？
3. 甲鱼怎样做最好吃？

黄金甲鱼怎么做好吃？

黄金甲鱼这样做好吃
1. 甲鱼剖净蒸熟，拆下12只腿，把腿骨拆去，码放于鳖形器皿中
2. 甲鱼“裙边”拆下，切成12块长方片放中央
3. 火腿切12片，放两边每边6片
4. 桂圆用沸水泡一小时
5. 红枣去核，与莲子用水煮半小时至熟，取出放入鳖形器皿内围成项链状
6. 炒锅置火上，烧热，下猪油用葱姜炝锅，放料酒及清汤，滚一下，捞出葱姜不用，调好味，淋入器皿中，撒上胡椒粉
7. 上桌时，带卡式炉一只，炉上放金属盘，盘中放水，鳖形的器皿置水中，边炖边食

第一、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;

第二、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;

第三、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了;

第四、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;

第五、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;

大锅菜甲鱼怎么做好吃？

1、主料：甲鱼2只母鸡半只；调料：盐4克、味精3克、胡椒粉2克、酱油30克、黄酒50克、葱油30克、大葱20克、香油10克、姜10克各适量。

2、将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；

3、清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出；用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4、用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净；

5、然后将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6、将肥老母鸡用刀剁断气管，放血后清理干净，再切成约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗪剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7、把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下；

8、将甲鱼、鸡块放入铁锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂；

9、炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成***，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10、然后再把甲鱼与鸡块一起放入铁锅内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

甲鱼怎样做最好吃？

材料

药炖排骨药包1包，素甲鱼300公克，山药200公克，姜3片，水4杯，酒1大匙，盐1小匙

做法

1.素甲鱼切块；山药削去外皮，切块备用。

2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸，转小火继续炖煮10分钟后，放入素甲鱼块续煮10分钟，再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。

1.首先，我们把鸡肉先剁成均匀小块，放入清水中洗干净。

2.把甲鱼清洗干净，用刀沿着龟壳划开，一定要耐心、不要把裙边剪掉了，这个裙边也叫飞边，是甲鱼身上滋味最香美的部分。把盖掀开，除去内脏和黄油，然后清洗一下剁成小块，甲鱼盖不用剁了，做好了可以直接拿着啃。

3.下面，我们要把甲鱼和鸡肉焯一下水：锅内烧水，冷水放入鸡块和甲鱼，加入葱片、姜片、倒入料酒，焯水2分钟左右，去一下血水和腥味。

4.然后打入锅中的浮沫，把甲鱼和鸡块捞出来，用清水冲洗干净。

5.接着，我们开始炖汤：热锅凉油倒入鸡肉和甲鱼，开中火慢慢的炒出水分，炒出水分的鸡肉口感会更香，而且炒出油脂以后炖出来的汤水会更浓白鲜香。

6.然后把鸡肉和甲鱼倒入砂锅中，加入开水、一定要加开水，放大葱段、党参、白芷，开大火把水烧开以后撇去锅中的浮沫，然后转小火炖30分钟。

7.在等待的时间，准备1根山药，处理一下切成小段。

8.30分钟时间到，我们掀开锅盖看一下，汤已经非常浓郁了，我们把山药倒进去，加入红枣、食盐、白糖、胡椒粉再炖10分钟。

9.10分钟以后放入几粒枸杞，稍微焖一下就可以出锅了。汤水浓郁奶白，鲜香味直往鼻孔里转钻，肉质也非常嫩滑、丝毫没有腥味，秋天喝一碗，营养又滋补。