鲫鱼,鲫鱼药酒配方

1. 鲫鱼什么意思？
2. 鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？

鲫鱼什么意思？

鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。

鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？

我从小居住在海边，特别喜欢吃鱼，但是淡水鱼却很少食用，总感觉有股土腥味，没有海鱼鲜。

进几年因为有了休渔期，加上海鱼的数量和品种已经“大不如前”，所以转而食用淡水鱼。

现在我们这里常见的淡水鱼品种也很多，基本上在海鱼没有新鲜的时候，被我吃了个遍。鲫鱼在常见的淡水鱼中，还是比较不错的，但是销量的确不如其它品种的鱼。

鲫鱼在市场上6块钱一斤都很少有人购买，为什么不受待见了？

以前我们这里的水塘里，有很多的野生鲫鱼。邻居是南方人，特别喜欢钓鱼，而且也爱吃淡水鱼。对于我们这些习惯吃海鱼的人，看见他把钓的“鲫瓜子”当宝贝，都会取笑他。

不过吃过几次他做的鲫鱼，大大改变了我对鲫鱼的印象，鲫鱼做好了以后。刺软、肉细、有股特别的香味在里面，尤其是用鲫鱼熬汤。汤是特别的鲜美，而且汤色乳白、浓稠。

但是现在市场上买的鲫鱼，基本吃不出以前的那个味，个头虽然大点。我觉的鲫鱼不如其它淡水鱼好卖的原因，有这么几点:

1. 做法单一:鲫鱼给大家的印象，还是多以熬汤为主，所以做法单一的鲫鱼，现在卖的有点费劲。
   
   
2. 肉质比较少:鲫鱼的肉少而刺多，一般家里有孩子的，基本不会选择这种鱼来食用。因为这个原因，鲫鱼不受待见，也是很正常的。
3. 个头还是小一些，处理麻烦:鲫鱼的个头比照其它的淡水鱼来说，还是小了点。基本市场上售卖的以半斤左右的居多，加上鲫鱼腹中有黑膜，处理起来麻烦。处理不好的话，会很腥甚至有苦味。这个也应该是鲫鱼不受待见的原因。
4. 营养变了:以前家里买鲫鱼，主要为了熬汤，看重的是它的营养滋补作用。现在的鲫鱼基本都是养殖的，营养价值打了折扣。自然有些不受待见了!
   
   

这个价格太便宜了，做为厨师的我深知鲫鱼有营养，好吃，特别的鲜美，由于疫情很少咣菜市场，现在鲫鱼太大没有以前那么小不太好吃，鲫鱼小是最鲜的由于刺多 只有两个做法，一种是熬汤熬成牛奶色即可，后放盐，别的这么也不用放，葱姜蒜在炝锅的时候放，放入凉水放入鱼，开锅撇沫小火熬汤慢慢熬，放点料酒或者葡萄酒都可以，放葡萄糖就不用放糖，料酒就放一点点白糖提鲜，白糖有提鲜作用，可以最后放入豆腐，别放青菜，别放酱油其他调料，第二种就是改刀腌制放料酒咸盐少糖，最后煎，煎有方法，先大火崩外皮，在小火，这需要手法自己去验证，煎好的鱼外表金黄不破皮，火候掌握不好容易外皮破裂，或者碎，这两种方法都是适合鲫鱼做法，小鲫鱼不适合红烧营养损坏，提鲜主要是靠糖和咸盐，多少糖和咸盐都是有相当的讲究，多了没鲜，少了没鲜，一样的都是鱼加工方法都不一样，鲤鱼适合清蒸，浇汁，大王鱼适合红烧，靖鱼适合干烧，鳕鱼适合做瓦块鱼有点像锅包肉，黄花鱼适合煎，鱼的大小也有说头，这不在说自己体验，草鱼适合水煮鱼，黑鱼也适合水煮鱼，根据鱼腥度不一样有的加工调料都不一样，还有青鱼，燕鲅，适合红烧，你把青鱼做别的就不能吃，鲶鱼就适合炖，炖茄子炖豆腐都可以，不带鱼鳞的鱼都不适合清蒸，有的可以，没有绝对，

鱼有高营养，低脂肪，下饭利器，等功效，做好了就是光盘，由于加工难，费时间，对豆油伤害极大，做完鱼基本豆油就不能做别的了，在餐饮行业做鱼可以卖到几倍的价格，但是很多厨师不爱做鱼，对于饭店费油费时间，这就是为什么比如一条鱼20元加工完可以卖60元的原因，鱼有干烧，干炸，红烧，浇汁 ，煎 炖 蒸 水煮 烤

鲫鱼本来就不贵，很大众化的鱼。在我的记忆里，四大家鱼是过年的主角，没它不是年。黄鳝泥鳅鳖是招待贵宾菜肴，有它上得档次。

鲫鱼就是百姓日常，不论大小，红烧干炸浑炖，和白菜一样，便宜又平常。也是因为最好捉到、钓到的都是它了。有水就有鲫鱼，繁殖快，一条鱼产卵能满足一口塘；长得快，当年能长到3两。而且二、三两的鲫鱼最好做，最好吃。

我的经历中，每年开春，塘里的鱼开口了，最先吃钩的必定是鲫鱼。那个时候，星期天想方设法避开琐事，天不亮骑车去乡下，随便找个水塘，打三个窝后，麦苗地里排个毒，太阳就露脸了。然后解下钓竿绑好钓线，穿上蚯蚓开钓。一般都不会当空军，钓获里，鲫鱼最多。半下午回家后，全部收拾干净，把大的煎好给父母送去，其他的呼朋唤友，晚上吃了喝了。即便后来农村鱼塘都被承包，不让钓鱼，也有很多野河废堰，鲫鱼一样的好钓到。

当然鲫鱼的名声近些年有些被污。这个我也很清楚。最早的是从湖北引进到信阳的养殖鲫鱼，个大。我们本地鲫鱼3两就算大鲫鱼了，叫“鲫鱼板”。它们都半斤以上，开了眼界，认为是好东西，能钓到为荣幸。不过这样的品种鲫鱼，都是养鱼承包户买来的，放到鱼塘里有偿垂钓。我是当地公认的钓鱼“队长”，不能去那种地方，显得没本事，丢身份，也就一直没缘钓到吃到。

后来又出现更大的鲫鱼品种，全身银白，单条体重都在1-3斤左右，比上鲤鱼了。很快知道它叫日本白鲫。小日本的品种，更不喜欢，一直的没吃过。不过很多朋友不断说起，那些品种鲫鱼不好吃。宁可吃一两重的本地土鲫鱼，不吃一斤重的洋鲫鱼。至于怎么个不好吃，我尝过一次，肉是懈的，没弹性，豆渣一样，是真的不好吃，玷污了鲫鱼好名声。

再后来，也就是现在，已经不好分清鲫鱼品种了。经过30多年的混养，都杂交多少代，就我这老司机，勉强才能分出来。好鲫鱼三个主要特征：

第一个，野生水域出来的。郑州地区有黄河，去小浪底大坝上游钓鱼，有极好的野生鲫鱼。附近的贾鲁河，三年前就整治好了，也能钓到。

第二个，看皮毛发亮整洁，活蹦乱跳，就是野生鲫鱼。

第三个，看个体形状特征。这个一句两句说不清楚。简单的判断，觉得和平常见到的鲫鱼不一样，尤其是两只眼睛，在眼眶里呈45°向下，有灵活闪动，活力四射，就是野生。看着很温顺，半天不动弹，肥肥胖胖的，一般不是野生。

不论鲫鱼怎么杂交，还是纯本地野生的味道纯正，6块一斤能买到，就是赚到了。

说起鲫鱼为啥不受人们待见，并不是说鲫鱼差到哪去。而是吃不到往日的那种口味了，无论你是红烧鲫鱼，还是鲫鱼汤，口感差的太离谱了。吃出淤泥味，肉质松软，而且鱼腥味怎么清除也于事无补，鱼刺还比较多，特别是鲫鱼背上刀刺相当多，防不胜防就卡喉咙，不要说小孩粗心大意，大人们与到类似的情况并不少见。

鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？

鲫鱼市场上6块一斤，那是不现实，除非是小刀鱼，就是养殖鲫鱼也在8一10元左右。基本上在八两到一斤左右。如果说，真正野生的鲫鱼那可以到十五六元一斤。当然市场上鲫鱼鱼龙混杂，很多人不知道啥是野生的，啥叫养殖的。

如今市面上有一种鲫鱼，其实是杂交品种，养殖周期短，而且成本没有一般鲫鱼多，但是这种鲫鱼口味差的太多，这种鲫鱼冲击市场，价格便宜很多，让其实鲫鱼很受影响。

消费者如果买到正宗靠谱的鲫鱼，口味还是相当不错，无论是红烧，还是做汤，吃起来肯定不一样。

吃鲫鱼一般选择:七八两左右，如果个头比较大，肉质肯定不一样。有人认为，鲫鱼越大越好，其实不是这么一回事。肉质味口大大减低，没有七八两一条肉质细腻，香甜味美。如果鲫鱼再小，人们都称之为"小刀鱼"。鱼刺肯定多，但也有人认为这种小鱼，图一个鲜嫩。

其实人们对鲫鱼一种误解，在淡水鱼中，青鱼，鲤鱼，鲢鱼，都不如鲫鱼，鳊鱼还可以说与鲫鱼相比美。当然，黑鱼，还是其它一些鱼类就另当别论了。无论你是家庭，还是宴席，鲫鱼小巧玲珑，买一条两条正好不浪费。我觉得鲫鱼还不错，当然，养殖鲫鱼可能大打节扣了。

朋友们，你们分得清养殖鲫鱼和野生鲫鱼，你们觉得鲫鱼味道咋样？