活鱼,活鱼直接冷冻还是杀了冷冻好

1. 死鱼和活鱼有什么区别？
2. 买回来的活鱼怎么处理？

死鱼和活鱼有什么区别？

活鱼最终都为成为死鱼，而死鱼永远不会成为活鱼，活鱼易死，死鱼易嗅，市场上活鱼价格高，且较为稳定，死鱼价值看死的时间，越长时间，价格越低。

活鱼可以再养殖，有生长潜力，活鱼甚至可以繁殖下一代，创造无限价值，死鱼死价值，活鱼保存不易，死鱼冻藏成本更低。

区别如下：

1.鱼腮。活鱼的腮是鲜红色的，而死鱼或已长期死亡的鱼的腮是发白或暗红色的。 一旦找看这样的鱼腮，它一定是一条死鱼。

2.鱼眼睛。活鱼的眼睛透明而清晰，向外略凸。 在死鱼的眼睛中，眼球浑浊，长时间后眼睛凹陷。

3.鱼肚。 活鱼腹部柔软，而死鱼腹部硬。

4.鱼味。 新鲜鱼的气味很小，而死鱼的气味很强烈，尤其是在高温下。

买回来的活鱼怎么处理？

活鱼处理的过程如下：首先用硬的东西把鱼头敲晕，然后用去鱼鳞的刷子把鱼鳞去掉，如果没有可以用剪刀或者刀背，但是在过程中千万小心不要刮到手，然后把鱼肚子剪开，把里面的内脏都不要，如果有鱼籽和鱼油可以留下，其它的都不要，另外在鱼肚子内部有一层黑膜要清洗干净，再把鱼鳃抠掉，然后用流水把鱼里里外外都洗干净，放在一边沥干水分，最后做成自己喜欢的口味。

首先，如果是活鱼，最好把鱼放在盐水里浸泡一小时，盐和水的比例是大概一两盐兑5斤水。同时滴几滴醋，撒点胡椒粉。如果是死鱼的话，最好要泡两个小时以上。

2、处理活鱼的时候，一定要将鱼的鱼鳃处理干净，鱼腹腔内的黑色薄膜也要处理干净，总而言之，鱼一定要洗净!洗净!洗净!哦对了，顺便提一句鱼的苦胆一定也要处理干净，碰破了苦胆，味道更是不好啦!清洗方面，一要抽掉两面的鱼筋，二要刮干净鱼肚内双测黑膜，三要刮净鱼骨之间血块洗净沥干水份。

3、剔除鱼腥线，现在我们吃的鱼都是养殖鱼，所以有很重的土腥味，一定要学会剔除鱼腥线!沿着鱼鳃半指宽向鱼鳃方向斜刀切进去，再沿着鱼屁屁下方一指的宽度平向斜刀切;然后在鱼身的半边找到这个白色的东东，指甲掐住，另外一只手持刀平拍鱼身，并在拍打中左手轻轻拉出鱼腥线，然后同样方法剔除另一面的鱼腥线，这样可以很大程度上去掉鱼的土腥味。

4、具体做法，把鱼清洗干净，把鱼两面划两刀，在抹盐。锅里放油放姜爆香，煎鱼一会。装进盘子里，蒸熟后取出。准备玉米淀粉加水勾芡，放锅里炒熟在放酱油，葱花，菜脯 淋在鱼肉上面。香喷喷的鱼肉就做好了。

将鱼放进注满水的大小刚好的盆里，将盆放于阴凉避光处，在盆上加盖透气遮光的东西;或者将鱼放入装满水的小容器里，然后放进冰箱冷藏;灌3-4滴白酒到鱼嘴中，然后盖上湿纸巾即可;还可以用湿纸巾蒙住鱼眼，可保持三四个小时不死去。

一、活鱼保存

选择尽量与鱼差不多大的盆，将活鱼放进去，加满冷水。然后将盆放于阴凉避光处，最好在盆上加盖透气而能遮光的东西，防止太阳曝晒，把鱼晒死。

无尽量不去搅动盆里的鱼，这样不仅有利于减少消耗鱼的能量，也能让鱼活得更久一点。

二、低温保鲜

把鱼放到一个小的容器中，然后往容器里注入少量冷水，接着把它放冰箱冷藏室，这样鱼可以存活很长时间。即使鱼死去，在两三天内烹煮食用还是不影响鱼的新鲜感。