做鱼丸的配方和做法

1. 正宗鱼丸的做法教程？
2. 鱼丸的正宗做法？
3. 鱼丸的做法全过程？

正宗鱼丸的做法教程？

材料用量：

白鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。

制作方法：

1.将鱼丸在沸水中氽一下。

2.另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。

3.熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。

食材如下：

黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

做法如下：

姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了

材料

鱼500克，太***30克，蒜泥10克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许，香油1大匙

做法

1.鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后，先切成片状，再剁碎，装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。

2.放入蒜泥、太***、糖和胡椒粉搅拌均匀，再加入香油拌匀，并摔打数下后，略搅拌一下。

3.用手捏出丸子状，并以汤匙***，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

4.待丸子浮至水面，即可捞起。

材料

鲮鱼肉泥，鸡蛋一只，香菜末，葱花，生粉，盐，鸡粉，生姜末，芝麻油或植物油

做法

1、鲮鱼肉里加入适量生粉，鸡蛋一只，生姜末，盐，鸡粉，芝麻油备用，鱼骨及鱼头洗净备用

2、汤锅里放清水，加入几片生姜，再加入少许植物油，放入鱼骨熬汤

材料：鳗鱼肉500克，盐少许，鸡蛋清150克，姜片10克，胡椒粉1克，葱段10克，味精2克，料酒10克，植物油15克。

制作方法

1.鳗鱼洗净去刺，剁成肉泥，放入碗中，加盐、油、姜末、味精、蛋清搅成茸。

2.鱼茸挤成小丸子，入沸水锅中氽透，捞出。

3.葱、姜、料酒下原料汤中，文火炖至汤沸去葱、姜，再下鱼丸子煮15分钟，加味精、胡椒粉调味即成

鱼丸的正宗做法？

1.

准备食材用料：鲈鱼肉半斤，姜葱水150克，盐8克，味精3克，鸡蛋清1个，猪油13克，淀粉13克

鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟

2.

十分钟后挤干水分，称一下重量

3.

准备材料：一根葱切段，姜切片

鱼丸的做法全过程？

5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块



第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！



第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！



第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！



第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！