糖醋松鼠鱼用什么鱼做

1. 松鼠鱼和糖醋鱼有什么不同？
2. 糖醋松鱼用什么鱼？
3. 松鼠鱼怎么切的花刀？

松鼠鱼和糖醋鱼有什么不同？

松鼠鱼和糖醋鱼不同如下：

1、松鼠鱼属于鲁菜，是江苏省汉族传统名菜之一，烹饪难度属于中级；糖醋鱼是一道营养美味的中式家常菜，主要***用鱼、番茄酱、大葱等原材料经煎炸而成。

2、松鼠鱼是先加面炸脆，后用番茄酱烧成；糖醋鱼可以不加面炸，直接使用糖醋料烧成。

3、松鼠鱼松鼠鱼口感酥嫩，甜酸，鲜香，性味甘平；糖醋鱼成品味道酸甜、外焦里嫩、肉质鲜美，无腥味，制作方法比较简单。

糖醋松鱼用什么鱼？

糖醋松鱼一般使用草鱼或青鱼，这两种鱼肉质细嫩，肉质富有弹性，适合用来做糖醋松鱼。其中草鱼肉质稍微柔软一些，口感比较细腻，而青鱼则肉质稍微偏硬一些，口感稍微有些嚼劲。不过，无论使用哪种鱼，都需要注意鱼的新鲜程度和处理方法，以确保菜品的口感和食品安全。

糖醋松鼠鱼用鲈鱼、桂鱼。鲈鱼和桂鱼刺少肉多，鱼肉肥瘦相间，其肉质细嫩鲜美、刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中。糖醋松鼠鱼是一道以鱼为主要食材制作的江浙菜。

松鼠鱼怎么切的花刀？

松鼠鱼是苏州的一道名菜，若是到了苏州就一定要点一道路松鼠鱼来尝尝，那松鼠鱼怎么做呢？花刀怎么切呢？一起来看看吧。

1配料：食盐、白醋、白砂糖、番茄酱、干淀粉200克、鸡蛋2个、玉米粒20克、番茄一个、料酒少许。

2草鱼500克去掉鱼翅，斜向下刀将鱼肉切片，不要切断，反纵向下刀将鱼肉切块同样不要切断。

3食盐1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉0.5茶匙、香油2茶匙、鸡蛋2个提前搅匀，干淀粉200克，将淀粉包裹在鱼肉上不要遗漏缝隙处。

4油温五成热时下入鱼肉，炸鱼时鱼肉向下抓住两端先炸中间部分，鱼身定型后将鱼翻面整条入锅，鱼肉炸至金***捞出。

5食用油、番茄酱50克、番茄1个提前切块、清水50毫升、白砂糖3茶匙、白醋1茶匙、食盐1茶匙、玉米粒20克、水淀粉3毫升、配好的料汁浇上。

松鼠鱼花刀怎么切呢?今天把松鼠鱼的改刀过程分享给大家。

1、桂鱼尽量选择大一些的，这样改刀比较容易。

2、炸鱼的时候，油温要稍微高一些，定型了再捞出，这样不容易碎。

制作要领：

1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

2、然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

　 先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

　　然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

　　再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

　　将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

　　在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

　　片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。 （剞到鱼皮但不能剞断鱼皮)

　　全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。（刀距、深浅、斜刀角度尽量均匀一致

　　切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴

在家自己作松鼠鳜鱼时需要切出松鼠花刀，在经过油炸后，鱼肉形成蓬松的松鼠尾巴形状，煞是诱人。那么松鼠鱼花刀怎么切呢?今天把松鼠鱼的改刀过程分享给大家。

1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

2、然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

先将草鱼或桂鱼等清洗干净，改刀去头，去骨，尾接而不断，将鱼肉直放，头部朝前，尾部朝自己，斜刀切至一公分厚片深至鱼皮，一刀接一刀切至尾部，再将鱼横放，尾朝左手，头部朝右手，直刀一公分厚片深至鱼皮，再一一样改刀切另一边鱼肉。