发面烫面的做法,发面烫面的做法大全

1. 烫面和面怎么做？
2. 烫面和面怎么做？
3. 烫面和面最佳方法？
4. 烫面加发面能发起来吗？

烫面和面怎么做？

制作葱油饼等面食的时候，很多情况下需要用到烫面，今天就详细说说烫面怎么和面，让你了解烫面的和面方法及小窍门。

烫面其实就是用70到100度的热水和面，利用热水的温度，将面粉中的部分蛋白质烫软（就是面筋），同时再将部分淀粉烫熟，让它产生膨化效果，从而降低面团的硬度和筋度。

用烫面制作的面食具有口感柔软的特点，而且，水温越高，热水用量越大，最后做出的面食就越柔软，筋度越低。因此，根据面食的特点和个人喜好，掌握好最佳的水温和热水用量，这是制作烫面的成功关键。

制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。

第一步、准备好热水

制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。

比如，我个人制作葱油饼烫面的时候，就喜欢用70到90度的热水，我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。

准备热水的方法可以多种多样，我个人喜欢将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70到90度之间。

第二步、浇入热水并搅拌均匀

把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。

烫面和面怎么做？

1、面粉挖出备用。

2、加适量的开水搅拌成絮状。

3、揉至光滑状。

4、分成二份醒三分钟。

5、扞成薄片状。

6、锅中放些油放入面饼。

7、烙至焦黄翻面，在烙三分钟就可以了。

8、成品。

烫面和面最佳方法？

材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

4将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

烫面加发面能发起来吗？

问：烫面加发面能发起来吗？

答：烫面加发面是能发起来的。玉米面和白面蒸发糕，玉米面就得先烫面，等玉米面凉了后，在去加些白面和酵母或者小苏打，这样醒几个小时后，面就会发酵起来了，做成想做的样式，放在蒸锅里，十多分钟就蒸好出锅，玉米面不烫面做出来口感，没有烫面加上发面做出来好吃。

不能。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。

面粉发酵原理是：

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

一般来说烫面加发面是可以发起来的，如果你想吃玉米面加麦面蒸馒头是可以的，但是必须先把玉米面用开水烫面，而且要想发面必须要等烫好的玉米面放凉了以后，再加麦面和发酵母用温水把烫面和麦面揉在一起等面发起来再蒸馒头，这样蒸出的馒头松软好吃，我本人蒸过。