8寸蛋糕的做法君之

1. 君之8寸蒸蛋糕的做法？
2. 君之8寸戚风蛋糕最佳配方？
3. 8寸蛋糕的做法家常蒸锅版？

君之8寸蒸蛋糕的做法？

先准备食材：鸡蛋 5个；牛奶 80克；玉米油 20克；低筋面粉 110克；糖（蛋黄） 20克；糖（蛋白） 30克；柠檬汁 几滴；8寸蛋糕模具 1个

8寸蒸蛋糕的做法

第一步：蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水的盆备用。

第二步：蛋黄中加入细砂糖，搅拌至细砂糖溶化，依次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。

第三步：低筋粉过筛加入蛋黄液，用画Z字型的方法混合均匀。不要画圈搅拌，以免面糊起筋。

第四步：蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至蛋白硬挺。（提起打蛋器呈直勾）

第五步：取三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白中，同样用翻拌的手法混合均匀。（不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）

第六步：将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，震掉大气泡，盖保鲜膜，水开入锅蒸45-50分钟，全程中小火。

第七步：出锅后揭掉保鲜膜，轻震一下，立即倒扣至冷却后脱模。开始食用。

君之8寸戚风蛋糕最佳配方？

蛋糕配方如下：

原料：

1. 鸡蛋：4 个

2. 低筋面粉：56 克

3. 玉米淀粉：12 克

4. 牛奶：36 克（也可以用 32 克水代替，4 克奶粉增加口感）

5. 无味色拉油：32 克（也可以用玉米油或葵花籽油代替）

6. 细砂糖：24 克（加入蛋黄糊），48 克（打发蛋白）

7. 盐：1 克

8. 香草粉：1 克

8寸蛋糕的做法家常蒸锅版？

原料：低筋面粉、玉米油、鸡蛋、白砂糖、牛奶、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、玉米油隔水加热到温油后倒入低筋面粉混合备用（油温热即可不能太烫，太烫会起疙瘩，起疙瘩后组织会粗，油温差不多60度左右）。

第2步、无水无油的两个盆小心把蛋清和蛋黄分离开。

第3步、蛋黄和牛奶一起倒入面糊中翻拌顺滑无颗粒状备用。

第4步、蛋清打发到鱼眼泡加入三分一的白砂糖和几滴白醋。

1、用料：鸡蛋6个；牛奶120克；玉米油30克；白糖40克-45克；柠檬汁几滴；低筋粉120克。

2、步骤1：蛋黄打入盆中搅拌，牛奶玉米油混合，面粉过筛倒入盆中搅拌均匀。

步骤2：蛋清倒入提前准备好的无油无水的盆中，打好的蛋黄糊搅拌均匀。

步骤3：把蛋清用打蛋器打发好，同时把蒸锅加水开火先煮，蛋清开始打发加入柠檬汁，打发至大鱼眼，加入三分之一的白糖继续打发。继续打发，泡沫变细，第二次加入三分之一的白糖。继续打发，至泡沫明显的纹路，最后加入剩下的白糖，打发至提起打蛋器泡沫尖角不弯。

步骤4：三分之一蛋白盛到蛋黄糊盆中搅拌均匀，然后把蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白盆，搅均匀成蛋糕糊，把搅拌好的蛋糕糊倒入模具，震一下模具，将里面的气泡震出来，上面用保鲜膜包好，放进蒸锅中火蒸45分钟，关火闷5分钟就可以出锅了。