松鼠鱼的做法和步骤

1. 松鼠鱼的做法？
2. 松鼠鱼的做法？
3. 松鼠鱼的做法跟步骤？
4. 松鼠鱼的做法新式？

松鼠鱼的做法？

松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。 特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京***马祥兴菜馆的四大名菜之一。

松鼠鱼的做法？

松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。 特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京***马祥兴菜馆的四大名菜之一。

做法步骤

1、红红火火做年菜。

2、将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。

3、将鱼头切下来，去除鱼骨。

4、将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十字刀花，千万不要切断鱼皮。

主料：鳜鱼1条、鸡蛋2个

配料：盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克

松鼠鱼的做法：

1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。

2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。

用料：

草鱼1条1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量

调料：

蒜末10克、番茄酱、糖100克15克、清汤180克、料酒适量、酱油、醋各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量、松子仁（可省略）葱丝各少许

具体步骤：

松鼠鱼的做法跟步骤？

松鼠鱼是一道广东经典的传统菜肴，下面是松鼠鱼的做法和步骤：

所需食材：

- 鲜活草鱼或桂鱼 1条

- 红椒 1个

- 青椒 1个

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、水淀粉、清油 适量

松鼠鱼的做法新式？

1、主料：鲤鱼1条；辅料：姜适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、生抽适量、食盐适量、茶油适量、料酒适量、生粉适量

2、用鲤鱼一尾，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦***刀，放在盘内，撒上精盐，淋上料酒喂好，再涂上一层淀粉，提取鱼尾，抖开麦穗。

3、用七成热的油进行旺火炸鱼呈深***取出，鱼头鱼尾对齐，把原料摆在和盘内。

4、将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。

5、用油勺放在旺火上烧热，将兑好的汁倒入搅拌一下，加明油炒成油汁，浇在炸好的鱼上即成。