店里面的做法,店铺做法

1. 捞化的做法是什么？
2. 想开个早餐店，粉汤伊面汤之类，需要什么煮汤入味鲜美？

捞化的做法是什么？

桃妹来解答。

第一次去福州的时候，和朋友一起去吃这个“捞化”。这什么稀奇古怪的名字？等吃上才知道，原来就是汤米粉。那么问题就来了：这个捞化和汤米粉有什么联系？捞嘛，还有的说：从汤里把细米粉烫了以后捞出来，类似于四川的“冒”。但是这个化呢？

朋友就解释说，不是这样的。这里的米粉用的都是兴化粉。所以以前的老福州人就说，走，去吃捞兴化粉。再后来觉得麻烦，就说去吃捞兴化，再后来还是觉得麻烦，干脆简称叫捞化好了……

呐，这就是捞化。说不定过几年，大胡州人有要简称为：捞。一见面，喂，去吃捞吗？你才吃捞，你全家都吃捞！

好了不开玩笑了，就简单的说下家常怎么做捞化吧。

胡州的老化主要是两种汤底，一种是清汤的，一种就是酱汤的。所不同的是前一种就是普通的猪骨，牛骨，鸡骨，有时候还会加上剔骨肉一起熬制的。后一种除了这些配料，还会放入猪血和豆酱一起熬，熬出来颜色很深，有点日料味增汤的那个感觉，当然口味也重的多。

我们这里就做清淡一点的清汤锅底就行了。把猪骨，牛骨都敲开，和鸡架一起放入清水里浸泡两个小时去掉血水和杂质以后放入清水锅内加姜片，料酒焯水后洗净。

没吃过捞化的人，大概会比较被这个名字迷糊得一头水雾，捞化是什么？其实是一种美食。

在壹周君在福建成长的幼年，算是吃着捞化长大的，满街随处可见，门店多得就跟大武汉的热干面，满城都是。

在壹周君在福建成长的幼年，算是吃着捞化长大的，满街随处可见，门店多得就跟大武汉的热干面，满城都是。

捞化是福建福州著名的本地小吃，细数不下数十种。“捞化”其实就是捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，和别处的什么苕粉、米线口感还是不同的，细细碎碎有韧劲。

捞化四季可食，冬日食之，舒筋活血，寒气尽去；春夏季又清爽清淡，清新回味。

做法其实也是很简单的，取米粉一团，放沸水冲泡后捞出；用高汤淋上，加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。当然，高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时。

捞化好不好吃当然有讲究，首先兴化粉要挑那种不是泡过水软趴趴的面，有嚼劲是首要。配料都处理的蛮干净的捞化就摆在你面前了，细软的面条、飘香的猪油、加了蒜蓉的清汤，足以收服你的胃！

捞化的配料，本地人最爱的当然是大肠子、小肚子等卤味，壹周君最经常吃的就是排骨捞化，排骨炖罐加上捞化，清淡滋补；牛杂捞化也是很常见，需要讲究的是牛杂汤，放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约1小时，加盐调味。

捞化，主要是捞，东西全部放到高汤里捞，越捞汤越鲜，特别是福州人喜欢吃海鲜，如花蛤，海蛎，虾，鱿鱼等，当然汤不是只放这些就够的，有的店有自己的草药秘方等，等汤都是经过一些药材的煎熬后变成美味的高汤的，最有加入必须的调味品还是要的，一般都是好的调味品，

想开个早餐店，粉汤伊面汤之类，需要什么煮汤入味鲜美？

非常感谢能回答您的问题！！！

看到您的问题，我第一眼的反应是您在海南。因为伊面汤是海南特有的一种汤面早点小吃。说实话，我也是在海南的时候才吃到伊面的，在北方我是没有见过的。在其它的问答里面我也说到过，我是一个曾在海南生活过八年的200斤的胖子。好怀念自己在海南的日子啊，早上伊面粉汤，晚上我会经常出去吃炒粉。之所以提到这点，是因为您说的可能是地方特色，怕别人对您的回答，是北方菜系里做面的方法。一不小心给您造成误导。

在海南待了这么长的时间，我最深刻的印象是，刚去海南的时候。吃什么东西都味道好淡，怎么什么东西都没有味道。对了，没错海南这个地方，料理食材的特性就是清淡。伊面汤和粉汤吃过很多家之后，发现味道都差不多。但是有那么一家给我的记忆是比较深刻的，在海口海甸岛二东路，靠近邮电学校的那一家。他们家的汤头是用海白和虾做的汤底。吃到嘴里特别的鲜，海白数颗，海鲜几只，小小的一碗，足够可以给到鲜甜的味道，甜甜的腊肠，碗中飘着葱花，煮的很嫩的瘦肉，料给的比较足，还会放点切好的生猪肝一起煮。最精彩的要数蒜油。没有蒜油的粉汤和伊面汤是没有灵魂的。切蒜的蒜末，炸的蒜油，放小半勺，碗里飘着那么一层油，闻着有股浓浓的蒜香，喝第一口的时候，我不知道多少次被烫到了嘴巴。对了，千万别忘记加蛋。喜欢吃辣的可以加桌子上的灯笼椒辣酱。

这是我见过，大部分海南的粉汤和伊面汤的这个汤底的做法，其实就是海白和海虾。伊面汤和粉汤的精彩，是配料的精彩。一碗普通粉汤伊面汤，海白，鲜虾，猪肉丝，猪肝，腊肠，荷包蛋，一两片生菜。就这！那是相当的赞。

以上就是我对您问题的答复，不同地区都有每个地方的特色，海南是偏清淡的，建议咱们可以多去品尝几个地方，吸取经验。伊面汤粉汤的汤，就是只用海白和海鲜哦。希望我的回答可以对您有一点点的帮助！早日开店，下次回海南去咱们家品尝一下。