脆皮蛋糕卷做法

1. 脆皮巧克力蛋糕卷？
2. 奥利奥脆皮奶油蛋糕卷做法？
3. 11寸巧克力蛋糕卷的做法？
4. 蛋糕卷在卷的时候开裂是蛋白霜打的问题，还是烤箱温度设定的问题？

脆皮巧克力蛋糕卷？

用料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克。

做法：

1.蛋黄与清分离，蛋清打在干净的无水油的盆里。分三次加入细砂糖，用电动蛋抽打发蛋清到湿性发泡。

2.蛋黄加入细砂糖，打发到发白蓬松的状态。分三次加入隔热水溶化的黄油，每一次都搅均匀。

3.打好的蛋黄糊细腻浓稠，体积变大。将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀。

原料：蛋糕卷：鸡蛋、葵花籽油、低筋粉、可可粉、牛奶、糖、烤熟的花生、牛奶巧克力、54%黑巧、淡奶油。

做法步骤：

第1步、分离蛋清和蛋黄。将蛋黄，葵花籽油，可可粉和20克糖放在大碗中，用蛋抽搅拌至均匀细腻。

第2步、加入牛奶搅拌均匀。

第3步、将巧克力糊过筛一遍。

第4步、筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。

第5步、蛋清中加入30克糖，打发至出现小弯钩。（此时预热烤箱，170度。）

第6步、取一般蛋白到巧克力糊中，翻拌均匀。

第7步、将巧克力糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

第8步、烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170度，中层，烤20分钟。

奥利奥脆皮奶油蛋糕卷做法？

准备材料：

面皮：

鸡蛋一个、细砂糖10g、黄油18g、低筋面粉38g、可可粉3g、牛奶100g

奶油：

淡奶油100g、细砂糖10g、奥利奥碎适量

脆皮巧克力液：

巧克力适量、花生碎适量

制作步骤：

鸡蛋液＋细砂糖，搅拌均匀，加入可可粉和低筋面粉，搅拌均匀

加入融化的黄油，加入牛奶，搅拌均匀，过筛，平底锅小火煎皮

11寸巧克力蛋糕卷的做法？

用料  

低筋面粉 60g    

可可粉 10g    

细砂糖1 50g（蛋白）    

细砂糖2 10g（蛋黄）    

原料：蛋糕卷：鸡蛋、葵花籽油、低筋粉、可可粉、牛奶、糖、烤熟的花生、牛奶巧克力、54%黑巧、淡奶油。

做法步骤：

第1步、分离蛋清和蛋黄。将蛋黄，葵花籽油，可可粉和20克糖放在大碗中，用蛋抽搅拌至均匀细腻。

第2步、加入牛奶搅拌均匀。

第3步、将巧克力糊过筛一遍。

蛋糕卷在卷的时候开裂是蛋白霜打的问题，还是烤箱温度设定的问题？

你好，蛋糕卷在卷的时候会开裂，分析一下有以下几种原因

1、蛋白打发过度，做蛋糕卷时蛋白霜只需打至大弯钩的湿性发泡状态即可，过度打发的蛋白霜会导致成品在卷的时候开裂。解决办法：掌握蛋白霜打发的诀窍，不可过度打发。

2、烘烤过度或者上火过高，这两点都会导致蛋糕卷的水份过度流失，在卷的时候，蛋糕胚容易出现干裂的状态。解决办法：根据实际情况调整烘烤温度和时间。

3、蛋糕卷出炉以后，在晾凉的时候表面需要覆盖一层油纸，避免水份流失导致蛋糕胚表面变干，影响后面的操作。解决办法：及时覆盖油纸。

接下来分享一个我制作可可蛋糕卷的配方和制作方法：

鸡蛋：4个

低筋面粉：50克

可可粉：15克

细砂糖：10克(蛋黄糊用)

细砂糖：30克（蛋白用）

蛋糕卷开裂，有几个主要原因的。

1、烘烤时间过长，蛋糕胚外皮果干过硬。

2、烘烤的温度过高，瞬间烤干表皮。

3、蛋白膏打得过硬，就算烘烤温度和时长合适，但出来的蛋糕的延展性不足，卷的时候也容易开裂。

4、卷起的时候用力不当，也是开裂的原因之一。