鲫鱼炖豆腐

1. 鲫鱼汤炖豆腐放花椒大料吗？
2. 鲫鱼炖豆腐汤顿不白怎么回事啊？

鲫鱼汤炖豆腐放花椒大料吗？

鲫鱼汤炖豆腐不用放花椒大料。花椒大料味道太重，会掩盖了鱼本身的鲜味。我们做鲫鱼汤的时候，先洗锅烧油，最好用油先把锅润一遍，以免沾锅，再来烧油。锅少放少许盐，把洗干净的鲫鱼放锅里两面煎黄。再放入生姜片，小米辣，料酒，加热水煮，再放入豆腐，煮十几分钟左右，一锅奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就好了。

鲫鱼炖豆腐汤顿不白怎么回事啊？

1）选择合适的灶具

炖汤以砂锅为最好，汤锅也行，切记不要用炒锅。

炒锅以炒菜为主要用途，加水久煮以后很容易破坏炒锅内壁的油膜，而油膜会溶解在汤里使汤发乌甚至发黑。大概率会有很多小的黑点点漂浮在白色的汤上面，非常影响食欲！

同时破坏了炒锅的油膜之后，再用来炒菜会变得很容易沾锅。

2）煎鱼的时候尽量用猪油煎

鱼汤之所以是白色，主要是因为鱼中的脂类与水产生乳化反应的结果。猪油可以使汤喝起来更香，同时用猪油煎鱼可以促使乳化反应更好的发生，让煲出来的汤更白。

3）鱼煎好后加水尽量加热水

鱼在煎过以后本身的温度很高，如果直接加凉水进去使鱼的温度骤然降低，鱼肉会发生收缩，不利于鱼肉中的营养成分及鲜味物质的溶出。

加凉水依然可以使汤熬得奶白，只是时间会比加热水明显要长，熬煮的时间变长之后鲫鱼难免会肢解破碎，从而影响菜品整体的卖相。