风干鸡面的做法

1. 风干鸡怎么腌制？

风干鸡怎么腌制？

腌制

1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了

一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

二:调制卤水

锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。

第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。

三：卤制

将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。

在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。

四:风干

风干鸡的制作，主要有两种方法：

①最正宗的风干鸡，杀了出血，从***开口，掏出内脏，在腹腔内抹满花椒盐，塞进葱姜，挂在通风处自然风干；

②最大量的风干鸡制作是腊制法。杀了去毛去内脏，抹盐腌制三天，挂到通风处自然晾干。

制作方法：

1.将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净备用；

2.将鸡放入炒好的五香盐中，腌制2小时，然后用水冲净，把鸡盘好，放入凉水中，小火，煮沸即可（一是去除脏物，二是逼出盐分），捞出备用；

3.将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时，捞出，自然风干7天；

4.上桌时用樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分钟，即可。

不论蒸着吃还是煮着吃，都要事先的泡水回软，正宗的风干鸡还要去毛。蒸熟吃就很简单，泡软洗净后斩剁成块，码放盘子里，待蒸锅水开上汽后放进盖严，大火30就好了。吃的时候可以根据自己的口味，调配蘸料就着吃。这道菜最是适合品酒，鸡肉细撕慢嚼，美酒小抿漫咽，都是品味，酒醇肉香，相得益彰。一顿下来，人生百味都能品得出来。

风干鸡的做法也适用于风干鱼，风干排骨，风干鸭等等。

风干鸡的优点就是出菜快，吃的时候洗干净放蒸笼里蒸十多分钟就可以上餐桌了 家里来客人了吃这个还是很合适 有特色，可蒸出来蘸料吃也可以炖汤，下酒下饭都很不错

现在我们说说风干鸡的做法，首先原材料鸡不能太小 至少两斤左右，要不然做出来一风干就没什么肉了。

原材料:两斤左右小公鸡一只，花椒25克，八角2枚，桂皮一小段，香叶四片，盐50克，葱姜蒜粒各10克，白酒适量（桂皮只需要一点点 太多了抢味，没有也可以不放，但是花椒和八角一定不能少）

做法步骤

1:小公鸡杀好后祛除内脏然后用厨房纸或者干净的毛巾吸干鸡的水分也可以晾在通风的地方晾干表面的水分。

2:八角 香叶 桂皮 花椒和盐放锅里小火炒出香味 表面微黄关火放凉。

3:用白酒在鸡身内外涂抹一遍，白酒吸收后把凉透了的香料均匀的涂在鸡身内外 同时***十分钟左右 让它充分的入味。

4:把葱姜蒜粒放鸡肚子里面去，用牙签把开口处串起来封好，腌小半天。

基本上风干鸡就做好了 然后给它挂到通风的地方（避免阳光直射）自然风干一个星期就可以了，喜欢干一点的就多挂一个星期。