地瓜鱼面的做法

1. 厦门有哪些特色的汤面？
2. 剩下的红烧鱼的鱼汤如何做其他菜？
3. 自己做的面食不好，有没有教学，该怎么做求推荐？

厦门有哪些特色的汤面？

最传统的厦门汤面是虾面，从前虾面的售卖不是全年都有，而是根据狗虾的季节来决定，大约从端午开始腊月都有，虾壳虾头各种处理后与猪骨熬汤，虾仁入面，最关键的是要薄薄的铺一大片五花肉在碗面，全城虾面哪家最好比的就是那片五花肉香不香刀工好不好，而不是虾面本身。

比虾面更普及的是厦门卤面，这东西现在几家老店还有售卖，各店家根据自家的传统偏好调制而成的卤面汁颜色不一，番薯粉勾芡调兑得诱人散香，卤面汁上面无一例外的漂浮着大量诱人的肥白五花肉，评判卤面好不好，你次不看五花肉了，因为五花肉是标配，从前吃卤面比的是各家的小酥肉做的怎么样，那小酥肉后来传着传着被外猴们改名叫醋肉。

最为经典的厦门汤面现在听过的人都很少了，那就是鱼羹面。厦门因为地理原因，粮食金贵，像面粉这种精粮更是奇珍，必须配最好的物料来吃。鱼羹面最上佳的是黄花鱼羹，4-5斤大只的黄花鱼切段煎至焦黄去骨取肉瓣，杂鱼与猪骨熬白汤底飘着焦黄香葱段，黄鱼瓣肉带点焦香与番薯粉勾兑成羹状，美的。黄鱼没有的季节也卖鱼面，通常是用鲨鱼或者大海鳗替代，单这两种鱼面的风味与黄鱼面截然不同。我后来有在沪上吃过最有名的黄鱼面，发现那虽然风味也不错，但和厦门的黄鱼面根本没得比。黄鱼面这种美味自从北共来了以后就没得吃了

厦门汤面有很多，虾面，海蛎面等等，不过厦门还是沙茶面最有代表性，也比较有名气，厦门沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。不是粤菜,是东南亚菜系，主要原材料是沙茶酱和高汤，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理有点甜。沙茶面里还有花生酱 炸豆腐片 猪大肠 虾仁 绿豆芽 韭菜 沙茶汤喝得很够味，真赞！

沙茶面在厦门的名声非常大，可以说很多人一说到厦门美食就会想到这款了。其实沙茶面最早来源于东南亚国家，其特色在于汤底是用一款叫做“沙嗲”的配料来制作的，而“沙嗲”又结合了厦门人喜欢喝茶的习俗而叫做了沙茶。

虾面在外观上其实和沙茶面有点相似，因为其用的面类和沙茶面一样都是用的碱面，而配料方面也都是选用大肠、猪腰、鱼丸等。只是其汤底用的是虾壳熬煮，汤水的口感非常鲜美。

厦门还有一种手工面线，有别于机器机械化做出来的面条之类的，口感很是顺滑。手工面线在厦门当地也是有着多种的做法。比如将其和鸭肉、四物汤做成鸭肉面线，营养价值很高。还有面线糊这种面糊呈糊状，主要由面线、番薯粉制作。

厦门当地还有一种拌面非常受欢迎，其特色是用花生酱来搅拌。其实拌面并不专属于厦门，在福建很多城市都能遇见，特别是三明市的沙县，拌面和扁食是最招牌的组合了。

其实厦门的面食有挺多选择的，而且都极具有特色。虽然厦门饮食给人的印象是比较清淡，但实际上面食这些还是有些小重口味的，比如沙茶面有着浓郁的东南亚风情，不少人也喜欢再添加些辣椒进去。拌面虽然有着花生酱的香味，也还有许多食客也会添加些辣酱，这样口感也更为丰富。

沙茶面，鸭肉面，虾面，不过在厦门，吃鸭肉面 面线糊的很多！鸭肉冬粉，禾祥西路，禾祥苑南门口有一家鸭肉店，生意真的好到爆！斗西路永辉超市对面一家，鸭肉面很好吃，主要她们家的汤头比较好，花生汤也是很好喝！

剩下的红烧鱼的鱼汤如何做其他菜？

剩下的鱼汤的做法我列列举两样供大家参考，用剩下的鱼汤最简单的做法就是就是下面条，鱼汤面是江苏省盐城市东台最有名气的早点！还有鱼汤可以炖豆腐哦，那汤炖出来的豆腐嫩嫩的，看着特别有食欲哦！但是做之前大家把鱼汤过滤一下，防止鱼刺卡喉哦！

自己做的面食不好，有没有教学，该怎么做求推荐？

做厨房这么多年个人认为要想面食好吃一个油要够香比如刀口辣椒油，葱油等，这个都要自己练的，香辛料给的比较多！二是小料要丰富，比如说葱花，香菜，酸豆角，牙菜，萝卜丁等等，三是汤要浓厚，比如说大骨汤，鸭架汤，鸡汤，如果没时间做汤可以加入花生酱或芝麻酱使它变稠，这样面吃的回味无穷！

你好，我是刘小厨。推荐您一道我们甘肃老家的特色面食～炒搓鱼🐠～，味道很棒，吃起来滑溜溜的，正如它的名字一样[舔屏]。

首先和面，不软不硬即可，擀面杖擀成大约0.5㎝厚的圆饼形状，然后折叠，再用刀切成大约0.5㎝宽的条，然后一手拿切好的面条，一手用掌心搓成两头尖的***形状，就可以了。

面食制作完成，然后煮熟过冷水待用，我准备的配菜有：猪肉，胡萝卜，蒜苔，芹菜，辣椒，西红柿，大家也可以根据自己的喜好调整配菜。接下来就炒菜，快炒好的时候，把待用的搓鱼面放入锅中，跟菜一起翻炒，就可以出锅了。

你好，远在他乡的我，最想念的还是小时候妈妈给我做的油泼面，下面我就给大家分享一下油泼面的家常做法吧！

需要备的材料：面粉600克，小青菜洗净备用，葱花，姜末，蒜泥，生抽适量，醋适量，[_a***_]，辣椒面，盐，鸡精。

1，首先我们将面粉倒入盆中，温水化盐水，将化好的盐水分量的加入面粉中，顺时针搅拌成絮状，再揉成面团(中途要醒10分钟，反复的醒揉3次)这样才能又光滑，又劲道，我们将擀好的面条铺在面板或面盆里装起备用。

2.碗中倒入适量的生抽和醋，锅中倒入适量水烧开后青菜泵烫一下垫入碗中，将擀好的面条下入锅中煮熟捞进垫有青菜的碗里，均匀的撒上葱花，蒜泥，姜末胡椒粉，辣椒面鸡精，盐。

3.锅中倒入适量的油，油温八成热的时候，均匀的泼在蒜泥等调料上，

一碗想喷喷的油泼面就这样做好了，欢迎大家留言来和我一起交流美食经验，喜欢我的请关注90后小会，小会每天都会为大家带来不一样的美食，不一样的做法，希望大家能喜欢。

那就要看看你想做什么面食了，有包饺子，有馒头，花款，面条，烙饼，烙盒子，糖三角，豆包，等等……今天我给你分享一个我自己的家常做包饺子的做法。首先取适量的面粉，放在盆里，用温水和面，一边慢慢的加水，一边用手搅成絮状，把面和的不软也不硬的状，盖住盖子放在一旁醒面。准备自己喜欢的馅料，我家比较爱吃素馅的饺子，所以我准备了一颗大白菜，把菜洗净，切碎，在剁成馅，放在盆里，加少许的盐，加盐是为了让白菜出一下汤，方便攥，然后把葱切成颗粒，姜切成颗粒，蒜拍碎，切碎，剁点豆豉，起锅烧油，油热了以后，放入葱姜蒜，豆豉，翻炒一分钟，放入酱油，煸炒一分钟，关火，这个时候我们把剁好的***用一块纱布把里面的汤汁攥出来，放在一个盆里，锅里炒好放凉的料跟***放一起，进行调味，这个时候我比较喜欢放点自己熬好的猪大油，那样吃起来味道更香。加入香油，蚝油，进行搅拌，接着把面揪成剂子，擀片，在一个个的包成小饺子，都包完了以后，做一锅开水，这个时候我们就可以煮饺子喽，出锅的饺子趁热吃最香，在蘸点醋，在吃一瓣大蒜，我一个人能吃两大盘，哈哈