餐饮卤面的做法,餐饮卤面的做法大全

1. 卤面商用做法？
2. 鲁西南卤面正宗做法？

卤面商用做法？

用料：鲜干面条、 豆角 、带皮腿肉 、姜 、八角

1.先蒸面条 、中小火15分钟 ，这个时候处理豆角和肉。

2.油可多放， 姜炒香后放肉，放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色。

3.放豆角， 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了。

4.清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干。

5.蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀，就成了。

鲁西南卤面正宗做法？

锅中放猪肉，金针菇，香菇，绿竹笋炒香，加人大骨汤，待水开后加水勾兑的欠粉水 ～打鲁，使汤更浓稠，沿锅边倒入打好的鸡蛋，放入洗净的大虾，滚煮一会儿，淋上油面 。一碗喷香的鲁面即成

用料面粉 200克食用盐 2小勺食用碱 1小勺水 半碗西红柿 半个土豆 半个虾仁 5个胡萝卜 四分之一根花椒 一小把小葱 两根姜 四片盐 一勺半(小勺)花生油 适量

山东打卤面的做法步骤

步骤 1

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把食用盐和碱倒入水中，搅拌均匀

步骤 2

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先滴一点水进面粉里，如果沾水的面粉发黄，说明食用碱的用量可以，接下来一点点把水倒进面粉里，开始和面