鱼丸怎么做,鱼丸怎么做的***教程

1. 鱼圆子怎么做？
2. 鱼丸怎么做口感比较有弹性？
3. 鱼丸怎么做才Q弹？

鱼圆子怎么做？

1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。

2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用；

3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；

4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；

5、葱姜碎用开水泡好；

6、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；

7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；

8、搅打至蓬松发白很有粘性即可；

9、放入适量生粉搅拌均匀；

10、搅拌好的鱼茸备用；

鱼丸怎么做口感比较有弹性？

首先要***用水库薄鲢鱼作为食材，然后用破壁机搅拌，随后准备一个大碗反复击打，其中放少量水，胡椒粉、盐，打到起胶后，用虎口挤出小丸子，放入沸腾的水中，漂浮在水面上后捞起，就是正宗的鱼丸啦。经本人反复验证，大头鱼、草鱼肉都没有薄鲢做鱼丸好吃😋；同样方法也可以做鱼扣哦，一样美味😋

大家好，我是美食美美食，很高兴能回答这个问题鱼丸有弹性配方？

在回答这个问题之前呢先了解一下鱼丸起源于哪里？它是起源于广东后来流传到福建，乃至后来流传于全国。

好了，现在给大家分享一款特有弹性的而且又好吃的鱼丸。

1.首先选用草鱼一条2斤左右，注意一定要活鱼，否则做出来的鱼丸腥气味大，没弹性。

2.宰杀干净，去掉鱼头，片去中间的大骨头，再把鱼排去掉如下图:

3.去掉鱼皮和去掉鱼红（就是鱼身上带红色部分），然后切成小块放入料理机里打成非常细腻的鱼泥！（在打的过程中放点盐这样越打越有弹性）。

4.把打好的鱼泥倒入不锈钢盆中备用。

5.取一个小碗然后放入小葱段，姜丝倒入料酒，用手抓出小葱和姜的汁水再拿个细的漏勺过滤渣子倒入打好的鱼泥里。（注意:小葱只要葱白，加葱叶的话抓出来的汁水就变绿色了，这样做出来的鱼丸成绿色鱼丸啦！😁）

鱼丸作为一道经常出现在饭桌上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性。但是有一些很明显的没有那种弹的感觉，这是为什么呢？怎么做鱼丸才有弹性呢？

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。

2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。

3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。

4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。

5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。

鱼丸怎么做才Q弹？

想要做出鲜嫩Q弹的鱼丸，照着以下几点做，鱼丸鲜嫩又Q弹。

1.一定要选鱼刺少又新鲜的鱼来做，例如鳘鱼或者鳗鱼，这其中又数鳘鱼做的鱼丸更白更鲜些。

2.无论是手工刮鱼茸还是用料理机搅打鱼茸，一定要剔除筋膜，这样做出的鱼丸才能更细腻Q弹。

3.搅打鱼茸时要加入适量的用于去腥的葱姜水水淀粉及少许蛋清。

4.搅打一定要始终朝一个方向，搅拌至鱼茸上劲。

5.挤鱼丸时的水温不宜过高，用手虎口处挤出一个丸子状，用沾一下水的勺子勺放在热水中定型，最后再调中大火将鱼丸煮熟。

很高兴回答您的问题

想要鱼丸富有弹性，注意以下几点。

1、选择新鲜度比较高的鱼，越新鲜的鱼做出鱼丸越有弹性。

2、选好鱼之后清理清洗，要用吸水纸吸干鱼身上的水分，水分越少鱼丸弹性越好。

3、在鱼泥里加点蛋清，蛋清能增加胶接性，凝固效果好

4、选择适量马铃薯淀粉加水搅拌鱼泥，往一个方向搅，搅拌上劲。

5、加盐一定要适量，不要加多了，因为加多之后会产生脱水作用，使鱼丸持水性降低，降低鱼丸弹性，影响口感。

6、关键一步加热环节，用小火慢慢让鱼丸成熟，这样鱼丸才能弹性强，鲜嫩美味。

以上就是怎样使鱼丸富有弹性，希望我的回答能帮助到您！

在菜市场买回了一条十一斤重的草鱼，我喜欢大鱼，这样没那么多小刺，还没有那么腥。

这么大的鱼怎么吃好呢？我把鱼头鱼骨用来煲汤，鱼肉刮来做鱼丸。在这我想分享下简单易做又好吃的鱼丸方法：

首先用刀刮鱼肉，刮下的鱼茸加入适量的盐和水和一个蛋清，和适量的淀粉，然后不断地搅拌，我是用手直接搅拌的，搅拌十五分钟

然后在锅里放水煮，煮到50度左右就可以了，然后挤鱼丸，放进水里，让它小火煮，鱼丸浮上水面后，再小煮五分钟就可以捞出来了。

我以前也没学过，听人家这样说着做，没想到一次也做成功了哦，相信你也可以的！

注意：鱼肉一定要搅拌久点，如果想再好吃些可以用冰块代替水哦

朋友你好，想要自己制作的鱼丸Q弹，首先要保证鱼肉的鲜嫩，一定要选择新鲜的鱼，下面介绍一个自制鱼丸的方法，吃起来很有弹性喔！

材料：新鲜草鱼肉350克、淀粉40克、鸡蛋清60克、盐少量、胡椒粉少量、料酒少量。

1、将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）

2、将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克

用料主料

• 草鱼肉200克
• 鸡蛋1个

• 葱姜水150克
• 淀粉1小勺
• 盐2克
• 胡椒粉1克

新鲜的草鱼去骨去刺，剔出鱼柳。

用刀背砸压成泥。然后加盐，胡椒粉和一个鸡蛋清充分搅拌均匀。

葱姜提前泡水，然后过滤掉葱姜。取葱姜水150克。

分多次把葱姜水加入鱼肉里，每次加水后顺一个方向搅拌到水完全被吸收再加下一次。一直把水全部加完。

最后加了一小勺的干淀粉充分搅拌均匀。