烩面做法蛋糕

1. 烩面用什么面粉？
2. 烩面用什么面粉？
3. 自发面能做烩面吗？
4. 做烩面用什么样的面粉？

烩面用什么面粉？

做烩面用的面粉和普通面粉的区别是蛋白质含量的高低。

做烩面用面粉（高筋面粉）：蛋白质含量平均为13.5%左右（通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉）。

普通面粉（中筋面粉）：蛋白质含量在11%左右。

高筋面粉（指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

烩面，中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

烩面用什么面粉？

做烩面用的面粉和普通面粉的区别是蛋白质含量的高低。

做烩面用面粉（高筋面粉）：蛋白质含量平均为13.5%左右（通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉）。

普通面粉（中筋面粉）：蛋白质含量在11%左右。

高筋面粉（指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

烩面，中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

自发面能做烩面吗？

不能。

自发粉是在面粉中添加适量的发酵剂，常用来制作馒头类食品。还可以将就做面包。可以做蛋糕的自发粉，其成分是面粉与泡打粉，可以用来做简易蛋糕。自发面粉硬度不够,做成面条没嚼劲,适合做馒头。

一般来说，每100克至120克面粉加入一茶匙发酵剂，便成自发粉了。

做烩面用什么样的面粉？

做烩面需要用普通的小麦面粉，首先用温水少量的食盐！把食盐化开后慢慢加入面粉中！用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，抹点油后盖保鲜膜醒发十分钟左右，现在备菜，我一般是用蒜苔，胡萝卜，蘑菇，木耳，黄花菜，少量的粉丝。肉丝滑嫩，倒入锅中大火翻炒！炒熟备用！

取汤锅加水煮面！面要擀的稍厚点，用手揪成片，面熟后捞出来备用！

取炒锅加水煮开，倒入炒好的菜，再加入面片，滴上生抽，胡椒粉，鸡精，少许食盐，香油，出锅！真的是味道好极了！