河南甩面的做法

1. 牛肉甩面的家常做法？
2. 板面甩面技巧？
3. 外面卖扯面的汤料是怎么做的？

牛肉甩面的家常做法？

把刚才发酵好的面团拿出制作拉面使劲的揉搓、拉伸、摔打，接着使劲的拉长中间对折拧转，揉团切成一段一段的圆条，拍上食用油，左手右手拿起面条的两端右手的指缝往上拉扯左手也可以同步一起使劲拉，拉面就拉好啦。

接着打开刚才熬制成的牛肉汤开大火把拉好的拉面放进锅中，等拉面煮熟以后就可以装碗.

板面甩面技巧？

案板上适当抹油，不用抻的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。

将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。

外面卖扯面的汤料是怎么做的？

我在家做过，用的一根猪大腿骨，敲断骨干，一只老母鸡，没有可以多用两个鸡骨架，一只老鸭子，一个猪蹄膀。把这些原材料都冷水下锅，开大火煮开，在水快开的时候撇去浮沫，然后煮五分钟。把所有东西都捞出来冲洗干净。用一个大锅加水所有原材料，加入姜片，料酒，大火烧开，小火炖四个小时以上，注意水要一次性加足，不能中途再加水！这样炖出来的汤鲜美！

我已***的方式回答大家这个问题，汤汁是美食领域不可缺的凉药精华所在，我所说的这个方法运用非常之广，首先准备猪大骨鸡架冷水浸泡，这样熬出来的汤没有腥味易白，猪大骨鸡架冷水下锅煮开撇去浮沫冷水洗干净备用，冷水把猪大骨鸡架下锅加入生姜片，不要加大葱加了大葱不易保存，容易变味，大火烧开这样熬出来的汤汁又白没有腥味运用广泛。

很高兴为你解答！

扯面，烩面的汤一般都是用羊骨头加香料熬制而成的。具体的做法如下！

1:新鲜羊骨头(羊棒骨最佳，里面含有骨髓)清洗几遍后，泡几个小时，泡除血水后捞出备用！

2:备好花椒，桂皮，八角，香叶，小茴香，丁香，白蔻，草果等香料，清洗干净装进纱布备用！

3:桶内加水，放入羊骨，旺火烧开后，去处浮末，继续滚一个小时转小火，放入料包，继续焖煮三个小时，至汤色浓白即可！

小贴士:羊骨头一定先要泡出血水，这样熬制出来的汤才不腥，汤色白。

希望我的回答能帮到你

1，煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

2，调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

3，盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

4，鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。