黑鱼子酱

1. 黄鱼籽酱是什么鱼的鱼籽?黄鱼籽酱的口感怎么样？
2. 用盐腌的鳟鱼卵叫什么？
3. 鲟鱼子酱怎么辨真假？

黄鱼籽酱是什么鱼的鱼籽?黄鱼籽酱的口感怎么样？

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黄鱼籽酱是新鲜的大黄鱼籽，大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。

鱼子酱吃起来有一点腥味，吃到嘴里咬破了会流出水，比较咸，和鹅肝在一起很好吃。

我在俄罗斯读过大学，一般的鱼子酱我都吃过，包括黄鱼子酱。我现在就来说说有关黄鱼子酱的事情。

黄鱼子酱外表呈现出***，半透明状态，小米粒儿大小。在黑龙江流域一般黄鱼子酱的来源是狗鱼，就是说它是狗鱼的鱼籽。狗鱼是黑龙江流域中一种非常常见的凶猛的肉食性鱼类。一般较大者能够长到一米左右。

黄鱼籽酱的口感还是很好的，我个人比较喜欢。腥味没有红鱼籽酱（大马哈鱼鱼籽）的浓重；吃起来有点儿类似黑鱼子酱（鲟鳇鱼鱼籽），但是又远远有没有黑鱼子酱那么昂贵。对于当时上学时候的我们，还是属于消费的起的轻奢品。

用盐腌的鳟鱼卵叫什么？

用盐腌的鳟鱼卵叫黑鱼子，黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，以前出国旅行的苏联旅客，行李中除了伏特加酒，一定还有几瓶黑鱼子酱，这些珍品可以为他们在国外换得一笔可观的当地货币。

是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保护基金会(WWF)的呼吁可能让俄罗斯人不忍下箸。该机构在俄罗斯的分支说，消费者对鱼子酱的热爱，已经使得鲟鱼数量急剧下降

用盐腌的鳟鱼卵叫黑鱼子。做成黑鱼子酱一直享有解酒剂、保肝剂、安神剂的名声，被誉为“海中宝石”，颗颗色泽、艳丽、丰润。它含有多种矿物质、丰富的DHA、鱼类蛋白质和维生素，且胆固醇含量非常低，对人体健康极为有益。长期食用黑鱼子酱，可以预防老年人大脑智力退化，提高儿童的生长发育，是一种珍贵的美颜食物。

用盐腌的鳟鱼卵叫黑鱼子

鱼卵，指的是鱼类的卵。有一部分的鱼卵可以食用，包括了明太子、鱼子酱、鲑鱼卵等等。鱼卵含有蛋白质及丰富的DHA及EPA，此外也含有部分维生素和矿物质。 日本人爱吃的鱼卵主要是咸蛙鱼子和咸鳟鱼子。咸蛙鱼子是把蛙鱼的卵巢整个用盐腌了;咸鳟鱼子是把鳟鱼的卵包膜去掉，把鱼子打散後再用盐腌。

鲟鱼子酱怎么辨真***？

1、首先要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱；

2、好的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色；如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品，俄国鲑鱼鱼子酱；

3、愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少，在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷；如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般；

4、 如果你运气够好，能够买到里海产的野生鲟鱼子酱，那么，一定要***季的，春季的鱼子酱要比秋季质量更好。

总之，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬。

红鱼子酱一般是散装或装在马口铁罐或玻璃瓶中售卖。最好买散装鱼子酱，因为瓶装的一般含有较多的食盐和防腐剂。玻璃瓶您至少还能看见鱼籽，马口铁罐里面怎样就全靠运气了。另外，生产商还可能通过增加罐体重量欺骗消费者。如果您想买点黑鱼子酱犒劳一下自己，那么请一定要特别小心。首先，很有可能您之前从未见过黑鱼籽；其次，一般没有合法售卖的散装黑鱼子酱，所以您不可能在售货员那里品尝。我们唯一的建议就是购买著名厂商的黑鱼子酱。

　　2.上乘鱼子酱的外观

　　鱼籽要有弹性，不破碎。大小可能稍微不同，所有鱼籽都有着相同的完美大小就要当心了。鱼籽之间有大量粘稠物或鱼籽本身颜色浑浊都不是好现象。此外，鱼籽还应当有一个“眼睛”，也就是一个颜色稍微深一点的小斑点儿。没有的话就是***货。

　　3.鱼子酱的气味和口味

　　真鱼籽应带有淡淡的中性气味，在嘴里会爆破并迅速融化。鱼籽表皮咬起来如果咯吱咯吱响一定是***货。