huangp1489 发布于2024-02-20 05:25:09 粥粉面饭 431 次
一定要是滚烫的开水,无论南方、北方的做法,都需要用滚烫开水做烫面,彻底破坏面粉的筋,让面团柔软萱活,做出来的卷饼软滑咸香。
等所有面粉融合成絮状物,面团稍微凉点后揉成光滑的面团。面团盖湿布静置半小时左右。
两个面饼按压在一起,再擀薄。
春饼要想好吃,擀薄小火摊,是关键。平底锅或是电饼铛都可以,锅里不用抹油,直接把面皮放进去,中小火,看见饼开始有点膨胀,马上翻面,第四张图是花儿翻面后,饼中心已经很膨胀了,说明春饼摊好了。
趁热取出,把饼撕开,很容易就成两张了。摊好的春饼放在铺着纱布的蒸笼里,等稍微凉了,盖上一张纱布,这样春饼凉的比较慢。把菜炒好了,春饼也正好吃
春天的韭菜最鲜嫩,豆芽也清脆可口,加入瘦肉丝,快火翻炒,调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝,炒出素菜,卷饼吃也相当美味。
春 饼
春饼说白了就是大饼卷菜。点几个炒菜,叫上几对儿春饼,然后用这春饼卷着菜吃。什么京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝,爱吃什么就卷什么,百无禁忌。
春饼最完美的搭档要数炒合菜(就是用韭菜、鸡蛋、粉丝、豆芽炒在一起的一道菜肴)。
清脆的豆芽、浓香的韭菜、柔嫩的鸡蛋和这筋道的面饼混合在一起,一口咬下,嘎吱脆响,香气四溢,口感和味道都是绝妙。
因为菜的搭配随心所欲,所以这春饼的功夫就见在这皮儿上了:
首先和面最好是用开水及冷水各和一半,这样做出来的面饼更筋道。
做一张劲韧弹牙,面香十足的春饼!
我是一个资深吃货,一个重度美食爱好者,一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
春饼是我国一种传统的应季食品,在每年的第一个节气,立春食用。各家各户制作春饼,小菜,用春饼卷上各色应季蔬菜肉类,一口咬下,有咬春之意,迎接又一个春天的到来。
家庭制作春饼其实也十分简单,想要做出口感劲韧弹牙,面香十足,不干不硬的春饼,只要掌握好几点窍门即可,接下来就一起分享一下春饼的制作窍门。
1.和面
制作春饼一般都会***用烫面的形式,但是烫面有一个问题,就是制作出的春饼口感绵软有余,劲韧不足,想要平衡软与韧,办法是半烫面。首先将面粉中加入适量开水烫面,将一半面粉(或多一半)烫熟成絮状,再加入一部分冷水和成面团,软硬程度以稍软于饺子面为宜。将面团揉光滑密封醒面半小时,期间多揉几次更加滋润。
2.烙制
取出面团搓成长条后揪成面剂子,大小以核桃大小为宜,将两个面团中间抹上一层油,压在一起,擀成均匀的薄饼,起锅不用刷油(或少来一点点),将薄饼上锅烙制,烙制两面微黄,中间鼓起即可出锅。烙好的面饼不可直接于室温放置,容易风干变硬,可用潮湿干净棉布覆盖放置。
3.配菜
古人有“春盘”之说。通俗编.四时宝鉴:“立春日,唐人作春饼生菜,号春盘。”春盘即后来所谓春饼。春天吃饼,好象各地至今仍有此种习俗。——《雅舍谈吃——薄饼》梁实秋
都说立春该吃一块春饼,而现在春天快要结束了。
春头已经吃不到了,那就咬一下春天的尾巴。给大家做一个南方特色的苏盘吧。
先给大家科普一下。
苏盘, 又称“盒子菜”,是老北京的传统吃食。中国民俗节日立春和农历二月二“龙抬头”,老北京民俗传统讲究在这天买盒子菜,将荤菜分别放入雕漆食盘内,然后装进有九个格子的食盒内,顾客订购时,用带手提梁的食盒送至家中供食用,吃时需用刀切成细丝,另配几种家常炒菜一起卷进一种叫“龙鳞”的春饼里,所以也叫做“吃龙鳞”。
【好吃食材】
怎样做一张春饼?
小时候生长在北方,好像每年立春的时候都会吃春饼,很多时候都是我妈妈在家做。春饼里可以卷的东西很多,比如各种青菜切丝、酱肉、摊鸡蛋等等,不过今天这个问题主要是讨论春饼本身的做法,我印象里就有两种方法来说,下面就分享给大家吧。
【小火烙熟】
【蒸春饼】
以上这两种春饼做法都挺简单的,大家有兴趣可以试试啊,至于春饼里面卷什么,就看自己的口味了,有什么绝妙的组合记得评论分享给我们哦。
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