酱焖嘎鱼的做法,酱焖嘎鱼的做法***

1. 酱焖嘎鱼豆腐做法？
2. 酱焖鲅鱼家常做法？

酱焖嘎鱼豆腐做法？

原料：鲜活嘎鱼500克，老豆腐300克，葱，香菜，蒜适量。

调料：橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精适量。

做法：

⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。

⑵豆腐切块。将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。

⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟，然后放入豆腐继续炖。

⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。

食材：

新鲜嘎鱼 2条（嘎鱼身上的刺特硬，要小心扎手），豆腐 半块，葱 2节，姜 3片，蒜3粒，八角 3个小角，料酒 一小勺，耗油 一小勺，黄豆酱 两勺，老抽 一***，糖 少许，葱、香菜 少许，盐 根据个人喜好

做法步骤：

1，首先，用厨房用纸吸干鱼身上多余的水分，以免炸锅。热锅凉油，葱、姜、蒜、八角下锅炒香。

2，放入嘎鱼，多等一会儿，煎至金黄，再翻面煎另一面。

3，放入料酒、耗油、黄豆酱、加入温水(如果有肉汤或者高汤更好)

4，倒入老抽、下豆腐。

5，加入少许糖提味。

6，开锅之后转小火炖30-40分钟，记住不用盖盖子。

7，尝尝不够咸的话加些盐，这个完全看你个人喜好。

酱焖鲅鱼家常做法？

原料：鲅鱼、大葱、姜、香葱、香菜、蒜瓣、花生油、盐、香醋、料酒、米酒、十三香、黄酱、郫县豆瓣。

做法步骤：



第1步、大葱切葱花，姜去皮切片，都分成两份。蒜瓣切几下。香葱和香菜洗净，切碎末。



第2步、把鲅鱼剪去鱼鳍鱼尾，去内脏，清洗干净。

食材准备：鲅鱼、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、啤酒、盐、鸡精、十三香、八角、白糖。

做法步骤：

1、首先，去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼回来（体型适中），将它里外清理干净后，再将它们逐一改上一字花刀（方便入味），装入盘中备用。



2、另外，找一口平底锅出来，先将里头的水渍烧干，再倒入少许的冷油（热锅凉油，煎鱼时不易粘锅），油烧热后，再把鲅鱼摆入锅中，全程开中小火煎制，直到将它们煎至两面金黄，嘴巴微微张开，鱼身变笔挺时，就代表它们已经完全熟透。

鲅鱼切段，葱、姜、蒜、干辣椒切好备用，起锅烧油，放葱、姜、蒜炒香，放花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出红油，加老陈醋、水、鸡粉、白糖、东古酱油、鲅鱼，煨十五分钟，放入青椒、香菜，淋入水淀粉，煮熟关火出锅，撒上葱花即可。

酱焖鲅鱼 农家特色 做法简单 好吃的不得了，赶紧试试吧。

主料：净鲅鱼2500克。

香料：干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。

配料：葱段50克、姜片50克、大蒜瓣90克、黄豆酱80克、海鲜酱60克、蚝油50克、生抽60克、美极鲜50克、料酒90克、冰糖35克、鸡精25克、香醋50克、老抽少许。

详细做法：

1、把鲅鱼清理干净，掐头去尾，清洗干净。