果冻布丁做法蛋糕

1. 烤蛋糕有果冻层怎么办？
2. 蛋糕布丁层是什么样的？
3. 有没有简单的制 '果冻，布丁' 的做法?求大神帮助？

烤蛋糕有果冻层怎么办？

果冻层大多数是因为你的蛋白打发过程出了问题，消泡或者翻拌不均匀才会造成果冻层，再打发蛋白以及翻拌的时候多注意蛋白打发的程度（如图），还有翻拌时要动作快一点，翻拌得均匀一点~这两步做好了，基本上就不会出现布丁层了~

有可能是混合过程中消泡过多导致气泡少，没有气泡的部分因为比较重就下沉到了底部，还有一种可能就是液体太多，液体过多就造成了蛋黄糊很稀又比较重蛋白泡混入支撑不了太多的液体，烤得时候蛋黄糊下沉的一部分就变成了厚重密实的"布丁层"解决办法就是少混合几次，每次的动作幅度大而轻柔，控制液体的份量，蛋黄糊部分应该是一种类似芒果尼的状态，过干过稀都不行。

总结：夏天的话，打发的时间长了，缩短点时间。冬天的话，打发的时间短了。 大家都知道做烘焙的，夏天和冬天的蛋糕打发时间差距很大

哈喽。我来回答你的问题希望能对有些帮助。

蛋白没有打发到硬性发泡或者是消泡了，我有一次就是鸡蛋不够新鲜，怎么打都打不到硬性发泡，然后不想浪费就还是跟蛋黄糊伴一起进烤箱烤了，出来不仅发不高也出现了布丁层

希望对你有所帮助[呲牙]

你好呀，我来回答一下你的问题啊~~我也算是个蛋糕小达人啦~~哈哈哈

这是搅拌不均匀造成的，先把蛋清部分取一半放入蛋黄部分用手搅匀 然后把蛋黄部分倒入蛋清部分搅匀即可

我以前做蛋糕的时候跟你的情况差不多，我把我做蛋糕的时候的步骤仔细你说一下吧，打蛋清部分就不说了，主要说下蛋黄部分：

1.牛奶跟糖搅化加入面粉搅匀

2.巧克力跟黄油，隔水融化，加入果仁

3.把两者放一起搅匀

4.加入蛋黄搅匀

5跟蛋清混合别搅泄了

您好，您是问烤蛋糕有果冻层怎么办呢？

答：如果蛋糕做出来的成品看起来分层了，像果冻一样，那肯定是有问题的，我来帮您分析一下。

1、有可能是在称料的时候出现差错，导致比例不对出现成品分层。当然，有的蛋糕要求没那么高，也能做成功。但有些蛋糕就是要求每一个步骤都要对，错一个就很难成功。

2、在搅拌的时候搅拌不均匀，或者是放料的顺序不对导致无法搅拌均匀而出现成品分层。

3、在烤制的时候，烤炉的温度不到，或者是温度偏差过大。有的烤炉温度是有一定差异的，显示的温度和实际温度不一致，也会造成烤出来的成品出现问题。

4、就是烤制的时间过短。时间过短，中间部分烤不熟，容易造成塌陷，油水分离。切开就看得很清楚，就像你发的图片上的一样。

总结注意事项：首先在称料的时候比例要看好，称对。在下料的时候，先放什么，然后搅均匀，再放什么，不能过急，慢慢一步步来。这里特别要注意的是加油的时候，一定要搅拌均匀，否则油水分离的可能性较大。最后烤制时的温度和时间也要掌握好，切记不要经常开烤炉，定个时间，多久打开看一次，不然经常开烤炉导致烤炉温度总是在变化，烤出来的作品也会不理想，掌握好这些相信就离成功更近了。

希望我的回答对您有帮助、加油，会成功的！

蛋糕布丁层是什么样的？

戚风蛋糕的布丁层和蛋糕体颜色一样，但紧实，湿，不回弹。

布丁层出现的原因有以下三点。

1.蛋白没打到位，不稳定。戚风蛋糕应该打到拉出立起的小尖勾，高速打发，低速整理气泡让气泡变小，气泡小更稳定，不易消泡

2.拌匀的时候消泡了，可能是手法问题，要抄底翻拌才能避免消泡。

3.烤箱提前预热，拌好的面糊马上烤。戚风制作过程必须连贯顺畅，中间不能停留太长时间，不然多好的蛋白也消泡。

总的来说蛋糕没烤熟或者蛋糕糊消泡了，这两种现象都会出现布丁层，解决方案是，适量延长烘烤时间，而解决蛋糕糊消泡的问题，和第二点一样，混合蛋糕糊的时候用翻拌手法就可以了。

有没有简单的制 '果冻，布丁' 的做法?求大神帮助？

一：果冻： 果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。

果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。 果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。 用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。 二： 布丁： 布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。 而布丁有很多种:鸡蛋布丁.芒果布丁.鲜奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。