麻花酸菜面的做法

1. 功夫老坛酸菜怎么做？
2. 怎样炒酸菜汤圆？
3. 秋天酸菜怎么腌又酸又脆？

功夫老坛酸菜怎么做？

食材和配料：芥菜，食盐，高度白酒

具体做法：

1、冬天正是芥菜上市的季节，选用鲜嫩的芥菜，清水洗干净，放入通风有阳光处晾晒一天至柔软，若是阳光太强烈，建议放置通风阴凉处晾晒，防止暴晒水分流失过多；

2、将晾晒好的芥菜头剖开，这一步是针对家庭酸菜量不大的情况，若是做批量的酸菜，选用大陶瓷缸腌制，此步骤可忽略；

3、芥菜放入干净无油无水的盆中，加入适量的食盐，这一步非常关键，盐量的多少直接关系到酸菜的质量好坏，太多口感太咸而且对人体不好，太少起不到杀菌作用，容易生花***，一般情况下芥菜与盐的比例为30∶1，如果平时喜欢吃淡的，可以酌情稍稍减少一点；

4、用手将盐翻拌均匀，然后反复擦揉，让盐分溶入到芥菜中，芥菜头相对硬实，盐分一时难以进入，因此要加大力道，多擦揉几遍，直至揉出绿色水渍，芥菜颜色变深发亮，喷洒少许高度白酒拌匀；

5、将芥菜拧成麻花状，用双手拧紧，挤出多余的水分，再头尾错落整齐地码在干净无水无油的容器里，使劲压实，尽量减少芥菜间的空隙，将擦揉和拧挤出的芥菜汁倒入容器里，最上层再加入一小勺食盐，预防容器口细菌侵入；

6、接着塞入干净的稻草，把容器顶部填满，让芥菜之间更为紧密，如果***用密封性能好的老陶罐，腌制出来的酸菜，通常被称作“会呼吸的酸菜”，风味更加醇香；

7、用保鲜袋套在容器口上，盖上盖子密封好，在坛沿边注入清水，放置在通风避光处，接下来把一切交给时间，让其自然发酵；

8、随着时间的推移，容器里的水液慢慢升高，促进芥菜加快发酵，大约半个月后，芥菜发酵基本完成，变成了***，但此时亚硝酸盐仍在不安全范围内；

怎样炒酸菜汤圆？

如果要壹周君评一个十大黑暗料理之类的榜单，酸菜炒汤圆绝对榜上有名。

想当年，壹周君第一次吃到这等神物，还是从大学食堂窗口的“料理之王”那儿。这位掌勺***傅之所以被一众学生推崇为王，实在是因为他热衷于用各种猎奇的搭配，组合出让无数莘莘学子虎躯为之一震的菜式，比如说五仁月饼炒麻花、山楂片炒牛肉丝、西瓜莲子空心菜羹……

比起前面这些听名字就十分惊悚的料理，酸菜炒汤圆听起来还是要正常许多。

不过，作为一个坚持甜党路线三十年不动摇的坚贞汉子，壹周君从没想过汤圆还能咸口吃。可恨屈于***傅***，壹周君不得不吃下人生中第一口咸酸味的汤圆。那滋味，竟然……还不错？

后来吃到习惯，竟然觉得酸菜炒汤圆也别有一番风味。以至于离开大学校园多年后，偶尔看到煮到黏黏糊糊的一碗芝麻馅、花生馅、水果馅的甜味汤圆，竟然还蛮想念***傅的得意之作。

于是试着亲手在家做了做，一口下去，热泪盈眶，那是熟悉的配方，青春的味道啊。

酸菜炒汤圆的做法并不复杂。首先，准备原料：将正宗的四川酸菜切成末末，蒜粒、干红椒、香菜也一并洗好切好。

油锅烧至五成热，放入汤圆，用中火保持适度的油温，等汤圆炸至表面金黄，捞起后沥干水分。

秋天酸菜怎么腌又酸又脆？

回答：东北的酸菜是自然发酵而成的，要比放酸菜鲜好吃几倍。一入秋取暖期也就快到了，这时候也是最忙的时候，准备过冬的蔬菜，其中积酸菜就是一大活，新鲜上好的白菜选回来后就是修理，修理好后准备一个消毒过的小缸就可以积酸菜了，***用热水烫后摆在缸内，大约是二层***一层大粒盐，摆满缸后最上面再放一层大粒盐，发酵一个月后就能吃了，放盐是为了防止烂的，这样积的酸菜又酸又脆还好吃。积酸菜的必须用大粒盐，还的多放些，这是必须注意的。

冬天快要到了，腌酸菜是东北冬储菜必不可少的储存方法，那么怎么腌酸菜又酸又脆呢，首先准备一个大缸，再把***修理干净备用，再准备些大粒盐，然后把***平整的摆在准备的大缸里，一层***散一把盐，盐的用量是***的百分之二，腌满后加水加上石头，需要一个月腌制时间即可食用。

回答：首先把新鲜的***放在阴凉地方，一星期左右***的水分就不那么大了，准备一口缸，这时把***洗干净，控干水分，摆上一层***撒上一层盐，然后用一块石头压上，3-4天时放满水。腌酸菜对温度有讲究，不能太冷也不能太热，温度掌握好了，酸菜又酸又脆，掌握不好容易腐烂，最好是零上十多度，不能超过十五度，如果温度较低可以蒙上一层塑料，然后就不用管了，一个月后酸菜就腌好了。在东北都是十月份腌，十一份就能吃了。