侉炖鱼

1. 侉炖鱼正宗做法？
2. 侉炖鱼怎么做？

侉炖鱼正宗做法？

1、瓜切大块，大青椒去芯切片，姜、蒜切片，紫苏叶洗净沥干。

2、热锅下油，油热后入鱼稍微煎一下，出锅。注意不要被油溅到。

3、另准备一个锅烧一锅水将苦瓜焯一下，去其苦涩。

4、下姜蒜片炒出香味，下焯过水的苦瓜稍微翻炒，然后将煎过的鱼倒入，撒盐，翻两下，放水，水要没过鱼。

侉炖鲤鱼

主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克

配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克

调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程

1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去。把适量清水烧至80度，***用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。

2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。

3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口。

4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用。

5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊。

侉炖鱼的做法步骤

1.材料：水库鲤鱼、五花肉
调味：蒜、姜、葱段、干辣椒、八角一颗、花椒10粒、酱油、醋、盐、料酒

2.将鱼收拾干净，去除腥线，控干水分。

3.锅置火上将五花肉煸出油。

4.鱼下锅，两面略煎至微黄即可。

5.加少量的料酒烹一下。

6.将蒜、姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒下入锅中。

7.加入2勺半酱油、一勺醋调味，倒入清水没过鱼身即可。

8.大火加盖子煮开，再煮10分钟左右再放盐，然后改小火炖。

9.炖至30-60分钟，大火收汁即可。

材料：

清江鱼1000克，适量的藕片，适量的红薯，一个洋葱，适量的胡萝卜，3个大蒜，30克姜，适量的葱，适量的香芹，50克蚝油，50克甜面酱，20克番茄酱，6克鸡汁，10克海鲜酱油，20克蜂蜜，5克食盐，3克胡椒粉，30克牛油，2块八角。

步骤：

步骤一：将新鲜的清江鱼的内脏清理干净，然后将鱼鳞刮干净，用清水反复冲洗干净，，将葱姜清洗干净，切成葱丝和姜片备用。

步骤二：将处理好的鱼肉放进一个干净的大碗中，然后放入适量的葱丝，姜片，料酒，盐，胡椒粉搅拌均匀，然后腌制大概五十分钟左右，将适量的藕片，红薯，洋葱，胡萝卜，大蒜清洗干净，然后切成大小均匀的小块备用。

侉炖鱼怎么做？

用料：用青鱼400克，猪肉、香菜少许。

做法：

先把腌制过的鱼块蘸上一层玉米粉，再挂好鸡蛋糊。放入花生油烧至七八成热的锅中，炸成***，捞出控净油。锅内留少许油，用旺火烧热，随之下肉片稍炒，再下葱片、姜片、炒出香味，下入料酒、酱油、味精、精盐、毛汤，然后下入炸好的鱼块，用大火烧开之后，移小火慢炖15分钟，把香油淋入起锅，再加醋，撒上香菜段就好了。