红烧鲤鱼怎么做

1. 红烧鲤鱼怎么做？
2. 家常红烧鲤鱼怎么做？
3. 红烧鲤鱼块家常做法？

红烧鲤鱼怎么做？

清理好的鲤鱼背后改花刀，放入姜丝蒜片干辣椒，一勺酱油 半勺老抽一滴蚝油 一勺陈醋豆瓣酱 半瓶啤酒。

炒锅烧热，放稍多一点的油，放入姜片煸一下，再然后放入鱼，煎至一面定型了翻面再煎一下，鱼两边都煎好以后加水没过鱼，然后加一勺白糖，一勺生抽，两勺老抽，适量料酒。开锅之后转小火煮20分钟。油热后倒入调好的料汁，放入鲤鱼 炖20分钟，放点青椒丝，撒点香菜完成。

锅里汤汁快收干的时候加盐调味，然后把汤汁反复淋在鱼身上，等鱼整个上色了就可以关火盛盘了。油热后倒入调好的料汁，放入鲤鱼 炖20分钟，放点青椒丝，撒点香菜完成。

我们赵县是个缺少地表水的县份，而且远离大海，属于内陆地区，各种海鱼很少，鲤鱼是餐桌上的主打菜肴。

红烧鲤鱼在赵州最为普遍。很多饭店如红日饭店，新保定饭店等，一进门就看到一大盆诱人食欲的红烧鲤鱼在哪里咕嘟着，点了红烧鲤鱼，大厨只需捞出来装盘，很便捷。除了饭店，农村人家婚娶筹办喜事，红烧鲤鱼是必不可少的一道菜。

农村办喜事，时兴头几天在门头上插两面旗帜，男方插大红旗，女方插粉红旗，这就仿佛消息树，告知乡亲们家里有喜事了。贺喜的亲朋好友来了，便集中在搭好的大棚里招待，一个棚能盛几十桌，俗称喝喜酒。

一连几天厨房的大厨最为忙碌。所以，来客的前一天，事主家就盘灶支锅开始炸鱼、炸丸子、煮肉。炸好的鲤鱼鱼呈金***，整齐地排列在蒸笼里，备次日之用。 次日一早，大厨们预备好大号铝盆将炸鱼撂进去，兑好的佐料汁也倒了进去，料汁里少不了葱姜蒜、辣椒、料酒、大料和盐等等。加水，当水没过鱼时上火炖制，吹风机拉开了，嗡嗡嗡作响，炉膛里冒出蓝色的火苗，顷刻，火苗变作红红的火舌，***盆底，不大工夫盆里开始泛起水花。该小火慢炖。

橱子将鱼盆盖上盖子，又去忙别的活计了。鱼，就这么坐在慢火上咕嘟一个上午，空气里弥漫着鱼的鲜香。一位画家博友回忆到：“婚宴一般叫‘过事儿’，年轻时逢到有本家‘过事儿’，干得最多的就是端盘子上菜，就喜欢端那道鱼菜了，那个香啊……”

我来回答这个问题

1：把鲤鱼洗净处理干净，在鱼身上划上花刀备用。

2：用盐，料酒，胡椒粉，生姜，葱腌制1O分钟，拍上淀粉过油炸制两面金***备用。

3.锅里放少量油，下葱姜蒜末爆香，下豆瓣酱，炒出红油加适量水烧开，放入炸过的鱼焖，用盐适量，白糖，生抽酱油，胡椒粉，鸡精，少量醋调味，岀锅前勾芡即可。

鲤鱼肉质肥嫩，味道鲜美，并且含有大量的蛋白质，营养丰富。一道红烧鲫鱼，做法简单、易学，亲爱的友友们不妨试着做一下吧！

吃鲤鱼时我喜欢把皮煎得黄黄的，焦脆焦脆的鱼皮比鱼肉更加好吃。下面分享做法：

食材：鲤鱼，辣子、葱、姜、蒜、香菜、油、盐、酱油、料酒。

做法：

1、鲤鱼去腮、鳞、内脏等冲洗干净，鱼背两面划几刀，蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段备用。

2、热锅，加入适量油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上，煎至两面金黄捞出。

3、用锅中底油爆香姜葱蒜和葱白，加入辣椒，加盐，炒出香味。

4、再倒入一碗水，把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮五分钟。

6、稍稍收汁，放入葱叶和香菜即可出锅。

注意：煎鱼的时候加一点盐，可以使鱼更入味，同时防止油溅出来伤到自己。

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回答这个问题之前，先声明一点，我不能保证我的做法是最正宗的，但敢保证它应该是很好吃的！真不是我矫情，声明完感觉轻松多了，哈哈！

今天题主说的是鲤鱼，其实红烧的手法，适用于很多鱼，无论是河鱼还是海鱼，通吃，不，是通通可以红烧处之。鲤鱼相对来讲土腥味儿比较大一些，需要去一下腥线，方法是：在鱼头鱼尾各切一刀，切至鱼骨的地方，然后在鱼头处的切口有个小白点，用手一抻，腥线就出来了。通常吃河鱼我最喜欢胖头鱼，刺少肉多，不过，不同的鱼不同的味儿，但红烧鲤鱼我还是比较喜欢的。

接下来说说做法：

1.鲤鱼洗净去鱼鳞，在背部两侧切一字刀，轻拍干淀粉在鱼身上

2.油温六成，下入鲤鱼，头朝下，尾朝上，刚入锅时不要翻动，用油淋可以，这样做是避免掉皮，影响美观，定型后翻面继续炸金黄，捞出控油，若想红烧时不散，可以复炸一遍。

3.另起锅，放底油，煸香葱姜蒜，放生抽，老抽，米醋，白糖，加汤或清水，烧开，下入鲤鱼，开锅，烹料酒，加白胡椒粉，干辣椒，盐，转小火，继续烧15分钟，大火收汁即可

如果想上菜好看，也可以把鱼烧入味后盛在盘子里，锅里的汁，把葱姜蒜，干辣椒捞出来不要，然后勾芡收汁，淋在鱼身上即可。

开锅后烹料酒去腥效果很好，不爱吃辣的干辣椒可免，喜欢吃辣的，还可以在葱姜蒜入锅前，把郫县豆瓣酱炒出红油，颜色更红亮，不过，豆瓣酱咸度偏高，盐就可以不要放了。

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家常红烧鲤鱼怎么做？

1.准备材料:鱼收拾好。

2.鱼身两面切菱形块，葱切斜刀，姜、蒜切片。准备盐和鸡精。

3.锅里添稍多油，烧至五六分热。

4.鱼用干净巾擦去水，拎鱼头尾巴先入油煎至两面金黄。用中小火。鱼进锅等上一分钟再翻面。

5.放清水，放葱，姜、蒜，辣椒，糖，醋，料酒，八角，生抽等调料，水要到鱼身的一半。

6.盖盖大火烧开，转中小火炖十分钟。中间要抢几次锅底。防糊底。

7.鱼好了盛出装盘，鱼汤大火煮沸，浇在鱼身上。也可勾薄芡。完成

红烧鲤鱼块家常做法？

材料

鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

制作流程

1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成***，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

制作食材

黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。

制作流程

1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形[_a***_]。

2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

做法：

1. 鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。

3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。

4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。

一、原料

主料 鲤鱼适量

辅料 大葱适量，生抽适量，蒜适量，蚝油适量，姜粉适量，椒粉适量，白酒适量，白醋适量，桂花香醋适量，白糖适量，鸡精适量，干淀粉适量

二、红烧鲤鱼块的做法步骤

1.鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。