兰州外面的做法,兰州必吃的十大外带美食

1. 兰州烫面油壶旋饼做法？

兰州烫面油壶旋饼做法？

材料

面粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉

做法

1、将水和面安比例和起，用揣加揉的手法，至表面光滑，盖湿布饧15分钟；

2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用；

3、饧好的面切一两一个的剂子，截面在手掌，搓成8厘米左右粗条，二次饧；

面粉、盐称好加入盆中，分次倒入开水，不断搅拌成絮状。看不见干粉后，揉成面团。醒20分钟。再揉搓，再醒20分钟。

（一定要醒发到位，不然面团回缩厉害不容易杆开）醒发面团的时候，我们开始制作油酥。

锅中烧油，将烧好的油加入碗中，不断搅拌，将油面混合均匀。然后分别加入香豆粉、胡麻搅拌均匀。

将醒好的面团分为三份。分别擀开，涂抹上油酥，撒上葱花。

（请忽略这张擀的匆忙）从下面卷成筒装，两头捏紧并向不同方向扭转，成团压扁。

（这样层次感更好）再擀开，擀成较薄的饼。

平底锅刷少许油，中小火煎至两面金黄出锅。待微凉后撕成小块，就可以开动啦！风味十足呢！

做油壶旋饼是见过妈妈做的，首先取面粉需要吃的量，烧开一壶滚烫的水，把开水往面粉上一点一点的浇，这时要另一只手不停的搅面粉，一遍浇开水一遍搅面，这样的烫面饼烙出来好吃，把面搅成絮状，稍凉一会不烫手了，把面揉成面团再擀成面饼撒上苦豆面卷起来切一个个面剂子擀开，锅里放点油放入面饼，这样烙出的饼颜色好看吃起来更香。

油胡旋是兰州人喜爱的一种葱油饼，它是用烫面制作的，面饼里卷上葱花、苦豆子、胡麻油，切成段，然后用手“旋”成剂子，压扁，擀薄，在平底锅里烙制而成。油胡旋好吃就在“胡旋”二字，烙好的饼表皮呈金***，从旋好压扁的剂子的头上用筷子提起，整个儿葱油饼就一圈圈旋起来，脆薄透亮，嚼起来脆柔相济，回味无穷。

油胡旋还是油糊旋？在查阅了不少背景资料后，我个人认为正确的写法应是油胡旋。因为，兰州正好处在古丝绸之路上，从唐后期至元朝,随着***、波斯的***商人沿丝绸之路进入中国,在经商的同时也带来了***面点, 如油香、馕、馓子等就是这一时期传入的。在西北地区，有很多“胡”字开头的***果蔬、乐器舞蹈等，多是从***、波斯地区传入的，如胡萝卜、胡麻、胡琴、胡旋舞等。

食材主料：面粉适量、食盐适量、苦豆粉50克、花椒叶5克

方法步骤：

1、面粉+盐（少量）烫面：倒入适量的开水，边倒边搅，搅拌成絮状，开水要一点一点的倒入。

2、加点油，揉成光滑的面团后，找盖子或保鲜膜之类的盖住醒20分钟。油酥：苦豆粉+花椒叶粉（少量）继续加入：盐+面粉+油想吃甜的，油酥里少放点盐。想吃咸的，油酥里多放点盐。也可以再放点小葱碎。

3、拿出面团，分成小份。擀面杖擀开（尽量薄一点），刷上油酥。卷起来

4、再次擀开，薄一点。用炒菜的铁锅烙的，有点厚，在锅里用锅铲压薄的。锅内倒油，等油热，放入擀好的薄饼。
5、慢慢烙我用炒菜的铁锅烙的，烙的时候用锅铲压一压，就像外面卖手抓饼的那样压饼，让饼薄一点。

6、上色后出锅，有点焦了…
想吃甜的，出锅后立即撒上白砂糖。
想吃咸的，出锅后晾一晾，可以开动了！这张在翻个的时候碎掉了，那就直接开炒吧，火小一点，多炒一会，脆的多一点。